Die guten Gerichte aus den Kindertagen. Damit es auch bei dir genau so schmeckt, wie damals bei Oma, haben wir einige Rezepte für dich gesammelt.

Kartoffelsalat mit Mayonnaise – Omas Rezept

Beitrag veröffentlicht:8. April 2024
Beitrags-Kategorie:Rezepte

Kartoffelsalat mit Mayonnaise – Omas Rezept

Kartoffelsalat-Rezepte gibt es wahrscheinlich fast genauso viele wie liebe Omas, die ihn zu den verschiedensten Anlässen zubereitet haben. Der klassische Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Zwiebeln sauren Gurken und vielleicht auch Äpfeln nach Omas Rezept ist für einige Familien das Weihnachtsessen zu Heiligabend, für andere die Beilage, die bei jedem Grillfest dabei sein muss und für die nächsten ein schnelles, gut vorzubereitendes Mittagessen, zu dem es dann einfach noch ein bisschen Rührei, ein Würstchen oder auch ein bisschen Fisch gibt.

Egal zu welchem Anlass, so ein herzhaft-würziger Kartoffelsalat schmeckt einfach immer. Wir bereiten ihn gerne zu und das noch (fast) genauso wie unsere Mütter, Großmütter und Urgroßmütter es ihrer Zeit getan haben. Eben ein echter Küchenklassiker, der einfach dazu gehört. Das ist unser altbewährtes, norddeutsches Kartoffelsalat-Rezept.

Viel Freude beim Nachmachen und Genießen!

Zutaten für den klassischen Kartoffelsalat mit Mayonnaise:

Die Menge ergibt eine große Schüssel Kartoffelsalat, die als Hauptspeise für 4-6 Personen reicht, als kleine Beilage zum Grillen auch für mehr Personen.

Ca. 1 kg festkochende Kartoffeln (erkaltete Pellkartoffeln)
1 Glas Salatmayonnaise (500ml)
1 kleiner Bescher milder Joghurt (200ml)
1-2 Esslöffel mittelscharfer Senf
Saure Gurken (je nach Größe 5-10 Stück)
2-3 Esslöffel vom Gurkenwasser aus dem Glas
2 mittelgroße Zwiebeln
Salz und Pfeffer

Optional:

1 kleiner, säuerlicher Apfel mit festem Fruchtfleisch (z.B. Boskop)
Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie oder Schnittlauch)

Die richtigen Zutaten für Omas Kartoffelsalat

Was sind die richtigen Zutaten für den Kartoffelsalat nach Omas Rezept? Unsere Tipps:

1. Die richtigen Kartoffeln für den Kartoffelsalat/ Zubereitung der Pellkartoffeln

Das Wichtigste an einem guten Kartoffelsalat sind natürlich die Kartoffeln. Zu allererst müssen sie unbedingt festkochend sein, ansonsten wird es am Ende kein Salat sondern ein Kartoffelbrei. Aber auch der Geschmack der Kartoffelsorte ist wichtig für das Gelingen deines Kartoffelsalates. Wir empfehlen dir eine schöne, gelbfleischige Kartoffelsorte mit einem kräftigen Geschmack. Zu unseren Lieblingssorten für den Kartoffelsalat zählen da Linda und Belana.

Koche die Kartoffeln für den Salat am besten schon am Vortag. Wenn das nicht klappt, plane auf jeden Fall genug Zeit ein, um sie vollständig auskühlen zu lassen. Gekocht werden sie mit Schale, also als Pellkartoffeln. Dabei ist wichtig, dass sie gerade eben gar sind und nicht zu weich werden. Sobald du ein dünnes Messer oder einen Rouladenpiekser ohne Wiederstand durchstechen kannst, sind die Kartoffeln gar und du kannst sie abgießen.

Stelle den Topf mit den Kartoffeln anschließend noch einmal ohne Deckel auf die heiße Herdplatte und lasse sie unter gelegentlichem Schütteln 2 bis 3 Minuten ausdampfen. Die Kartoffeln sollten so trocken wie möglich werden und alles eventuell noch im Topf vorhandene Restwasser sollte verdunstet sein. Wenn es nicht mehr zischt und quietscht, kannst du den Topf vom Herd nehmen und die Kartoffeln (ohne Deckel) erkalten lassen.

2. Die richtige Mayonnaise für den Kartoffelsalat

Wir machen unsere Mayonnaise gern selber. Aus frischen Eiern von unseren Hühnern, einem guten Öl, etwas Senf, Zitronensaft und Salz zauberst du im Handumdrehen richtig feine Mayonnaise, mit der geschmacklich kein Produkt aus dem Supermarkt mithalten kann. Beim Kartoffelsalat ist das mit der selbstgemachten Mayonnaise allerdings so eine Sache, denn sie ist wegen des rohen Eis nur äußerst begrenzt haltbar. Wenn dein Kartoffelsalat am Tag der Zubereitung direkt aufgegessen wird, kannst du problemlos eine selbstgemachte Mayonnaise dafür verwenden. Unser Rezept dafür findest du hier:

Oftmals macht man den Kartoffelsalat allerdings schon am Vortag oder er steht beim Grillen schon mal ein paar Stunden im Warmen draußen im Garten. Das ist bei einer selbstgemachten Mayonnaise schon kritisch. Daher greifen wir für den Kartoffelsalat meist zu einer Salatmayonnaise, die da deutlich unempfindlicher ist. Damit übersteht der Salat auch einen Ausflug oder einen Grillabend und die Reste halten sich im Kühlschrank locker bis zu zwei Tagen. Gekaufte Mayonnaise kommt in Omas Original-Kartoffelsalat-Rezept natürlich nicht zum Einsatz, aber es soll sich im Zweifel ja auch niemand den Magen verderben. Zudem ist eine Salatmayonnaise natürlich nicht so fetthaltig und macht den Kartoffelsalat leichter und bekömmlicher.

3. Die richtigen sauren Gurken für den Kartoffelsalat

Klassische Essiggurken oder kleine Cornichons sind am besten für den Kartoffelsalat geeignet. Die Gurken sollten auf jeden Fall schön fest sein und sich zum Würfeln eignen (also keine in Scheiben eingelegten Senf- oder Honiggurken). Achte außerdem darauf, keine scharfe Variante von eingelegten Gurken (mit Chili oder Ähnlichem) oder zu süße Gurken zu verwenden.

4. Die richtigen Äpfel für den Kartoffelsalat

Beim Thema „Apfel im Kartoffelsalat“ scheiden sich die Geister. Für die einen gehört Apfel unbedingt und absolut dazu, andere mögen die Apfelstückchen im Salar so gar nicht. Wenn du den Kartoffelsalat mit Apfel zubereiten möchtest, wähle auf jeden Fall eine Sorte mit sehr festem Fruchtfleisch. Der Apfel sollte keinesfalls mehlig sein. Geschmacklich harmoniert ein säuerlicher Apfel wesentlich besser mit den anderen Zutaten als eine sehr süße Sorte. Wir verwenden am liebsten den Boskop, andere fein säuerliche Apfelsorten wären zum Beispiel Holsteiner Cox, Cox Orange, Elstar oder auch Granny Smith.

Zubereitung des Kartoffelsalates mit Mayonnaise

Lange Rede, kurzer Sinn… Wenn du alle Zutaten parat hast, kann es mit der Zubereitung des Kartoffelsalates losgehen. Und das geht wirklich schnell und einfach.

Pelle deine erkalteten Kartoffeln und schneide sie in ca. 3-5 mm dicke Scheiben. Wenn sehr große Kartoffeln dabei sind, empfiehlt es sich, diese auch einmal der Länge nach durchzuschneiden, damit die Scheiben alle etwa gleich groß sind.
Schneide die Gurken und die Zwiebeln in kleine, gleichgroße Würfel.
Schäle den Apfel, wenn du einen dazugeben möchtest, entferne das Kerngehäuse und schneide ihn ebenfalls in kleine Würfel
Gib die Mayonnaise, den Joghurt, 1-2 Esslöffel Senf und einen Schuss des Gurkenwassers in deine Salatschüssel und verrühre das Ganze, bis sich alles zu einer homogenen Soße verbunden hat.
Gib dann die Gurken-, Zwiebel- und Apfelwürfel hinzu und rühre sie unter die Soße.
Schmecke deine Salatsoße mit Salz und Pfeffer ab. Sie sollte dir würzig und etwas zu salzig erscheinen. Das ist wichtig, weil ja noch die ungewürzten Kartoffeln dazukommen, die das Dressing aufnehmen. Den Salat später nachzusalzen ist nicht ganz so einfach, weil du ihn dann nicht mehr so stark umrühren solltest, damit deine Kartoffelscheiben ganz bleiben und nicht zerfallen.
Gib die Kartoffelscheiben portionsweise, also nach und nach, in die Schüssel und hebe sie vorsichtig unter die Soße.
Decke deinen Salat ab und stelle ihn für mindestens 2 Stunden zum Durchziehen in den Kühlschrank. (Am besten über Nacht)
Schmecke den Salat vor dem Servieren noch einmal ab. Solltest du noch nachsalzen müssen, streue etwas Salz gut verteilt auf die Oberfläche, hebe es vorsichtig unter und streue dann wieder dünn Salz auf die Oberfläche, um es nach und nach gleichmäßig in deinem Kartoffelsalat zu verteilen. Ist der Salat hingegen zu salzig geraten, hebe einfach noch ein paar Löffelchen Mayonnaise oder Joghurt unter.
Als Garnitur kannst du zum Servieren noch gehackte Petersilie oder Schnittlauchröllchen über den Salat streuen.

Fertig ist Omas klassischer Kartoffelsalat mit Mayonnaise!

Viele weitere Rezepte für norddeutsche Klassiker, Omas Lieblingsgerichte, das Kochen mit Wildkräutern, Plätzchen sowie unsere selbstgebackenen Brote findest du in unserer Rezeptsammlung.

Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachkochen und -backen!

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Focaccia-Rezept mit Bärlauch – einfaches Bärlauchbrot

Beitrag veröffentlicht:5. April 2024
Beitrags-Kategorie:Rezepte

Focaccia- Rezept mit Bärlauch – einfaches Bärlauchbrot

Es ist wieder Bärlauchzeit und wir backen ein Bärlauch-Brot. Dieses Mal eine andere Variante, nämlich eine Bärlauch-Focaccia, ein luftiges, eher flacheres Brot mit Olivenöl, Meersalz und natürlich mit frischem Bärlauch. Unser Focaccia- Rezept kannst du selbstverständlich ebenso nutzen, um eine klassische, italienische Focaccia mit Rosmarin, Oliven, Tomaten oder einem anderen Belag zu backen. Dann ersetzt du den Bärlauch einfach durch die Zutaten deiner Wahl und gehst ansonsten genauso vor, wie unten beschrieben.

Das Focaccia-Rezept ist schnell und einfach zu backen, gelingsicher und du hast damit im Handumdrehen ein leckeres selbstgebackenes Brot gezaubert. Wenn du frischen Bärlauch liebst und gern neue Bärlauch-Rezepte ausprobierst, solltest du der Bärlauch-Focaccia unbedingt eine Chance geben.

Viel Freude mit unserem Rezept!

Zutaten für das Bärlauch-Focaccia-Rezept

Zutaten für den Focaccia-Teig:

300 helles Mehl
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1 Päckchen Trockenhefe oder ½ Würfel frische Hefe
3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
150 ml lauwarmes Wasser
1- 2 Bund frischer Bärlauch
Optional: ½ Teelöffel Knoblauchpulver

Weitere Zutaten

Etwas Mehl für die Arbeitsfläche (ca. eine Handvoll)
Olivenöl zum Bestreichen der Focaccia
1-2 Esslöffel grobes Meersalz

Utensilien für die Zubereitung der Bärlauch-Focaccia

Messbecher oder Küchenwaage
Rührschüssel mit Deckel oder Folie zum Abdecken
Handrührgerät mit Knethaken, Küchenmaschine oder Muskelkraft
Schneidbrett und Messer
Kuchenrolle
Holzkochlöffel mit rundem Stiel oder Finger zum Einstechen der Vertiefungen
Backblech mit Backpapier oder Backmatte
Pinsel zum Bestreichen des Focaccia-Teigs

Zubereitung der Bärlauch-Focaccia

Gib alle Teig-Zutaten bis auf den Bärlauch in deine Rührschüssel. Die Hefe muss nicht extra aufgelöst werden. Frische Hefe solltest du aber ein bisschen zerbröseln. Wenn du das Knoblauch-Aroma deiner Bärlauch-Focaccia ein wenig verstärken möchtest, kannst du optional ein wenig Knoblauch-Pulver mit an den Teig geben. Damit verteilt sich der Knoblauchgeschmack optimal im gesamten Teig. Da es sehr intensiv schmeckt, solltest du es aber nur sparsam einsetzen; maximal ½ Teelöffel ist absolut ausreichend für die Teigmenge.

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Wir verwenden immer das feine Knoblauchpulver vom Hanse & Pepper Gewürzkontor. Im Vergleich zu Knoblauchgranulat löst und es sich viel besser und verteilt sich wesentlich gleichmäßiger in Teigen, Suppen und Soßen. Eine tolle Alternative zu frischem Knoblauch.

Knete dann alles für mindestens fünf Minuten kräftig durch, bis ein homogener, elastischer Teig entstanden ist. Am besten funktioniert das mit einem Handrührgerät mit Knethaken oder du überlässt die Arbeit deiner Küchenmaschine. Wenn du Lust auf ein kleines Workout hast, kannst du das Kneten natürlich auch von Hand bewerkstelligen.

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Uns hilft bei solchen Arbeiten zuverlässig unsere Treue Küchenmaschine, die MUM von Bosch, die nicht nur Kneten und Rühren sondern mit dem vielfältigen Zubehör auch meisterhaft schnippeln, raspeln mahlen, reiben, mixen, pressen und vieles mehr kann. Eine richtiger Allrounder, der dir alle mühseligen Arbeiten beim Kochen und Backen abnimmt!

Decke den Teig dann mit einem Deckel, einer Folie oder einem sauberen Küchenhandtuch ab und lass ihn an einem nicht zu kalten Ort für eine Stunde gehen.

Tipp: Solltest du es mal etwas eilig haben: Nach unserer Erfahrung ist der Focaccia-Teig auch nach einer halben Stunde bereits gut aufgegangen und kann so auch mit einer verkürzten Gehzeit weiterverarbeitet werden.

In dieser Zeit kannst du deinen Bärlauch vorbereiten. Wasche und trockne die Blätter und schneide den Bärlauch mitsamt den (nicht zu dicken) Stielen klein.

Tipp: Am besten schneidest du die Blätter erst längs einige Male durch und zerteilst die Streifen dann quer, so dass du feine, nicht zu lange Streifen erhältst. Achte dabei darauf, wirklich zu schneiden und nicht zu stark zu drücken, damit nicht so viel Saft aus deinen Bärlauch-Blättern austritt und der Bärlauch so an Geschmack verliert.

Nach der Gehzeit gibst du deinen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knetest ihn noch einmal kurz und kräftig durch. Füge dabei nach und nach den geschnittenen Bärlauch hinzu und knete ihn so unter den Teig, dass er sich möglichst gleichmäßig verteilt. Lass dir am Ende noch wenig Bärlauch zum Bestreuen deiner Focaccia übrig.
Rolle den Teig dann mit einer bemehlten Kuchenrolle zu einem 2-3 cm Fladen aus und forme diesen ggf. mit den Händen ein wenig nach, um ihn in eine schöne ovale oder auch rechteckige Form zu bringen. Gib dann den fertigen Teigfladen auf dein vorbereitetes Backblech.
Drücke mit dem runden Stiel eines Holzlöffels oder auch mit dem Finger Vertiefungen in deinen Teigfladen. Diese Mulden geben der fertigen Focaccia ihr typisches Aussehen und nehmen das Olivenöl so wie Beläge wir Oliven, Tomaten oder Kräuter gut auf. Stich den Teig dabei nur zu etwa ¾ und nicht bis ganz auf das Blech ein.
Bestreiche nun die Oberfläche deiner Focaccia mithilfe eines Pinsels großzügig mit Olivenöl. In den Mulden deines Teigs darf sich gerne ein wenig davon sammeln. Anschließend streust du den restlichen Bärlauch und etwas grobes Meersalz darüber.

Heize deinen Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor und backe die Focaccia auf der mittleren Schiene für 25 Minuten.

Fertig!

Auskühlen lassen musst du deine Bärlauch-Focaccia vor dem Probieren und Servieren nicht – eigentlich schmeckt sie noch warm fast am besten. Wenn du das auch so empfindest, kannst du sie auch später noch mal kurz im Ofen oder auch auf dem Grill erwärmen. Übriggebliebene Scheiben lassen sich übrigens auch prima toasten.

Die Bärlauch-Focaccia ist eine tolle Beilage zu Salaten, Suppen und für die ersten Grillabende der Saison oder du genießt sie einfach mit einem Dip wie Aioli, Kräuterquark oder deiner selbstgemachten Bärlauch-Kräuterbutter.

Gutes Gelingen beim Nachbacken und eine schöne Bärlauchzeit!

Weitere Ideen zum Kochen und Backen mit Bärlauch findest du in unserer Rezepte-Sammlung:

Wie du im Garten dein eigenes Bärlauch-Beet anlegen kannst, erzählen wir dir hier:

Erbsensuppe kochen nach Omas Rezept

Beitrag veröffentlicht:21. Januar 2024
Beitrags-Kategorie:Rezepte

Erbsensuppe kochen nach Omas Rezept

Wer eine richtig leckere norddeutsche Erbsensuppe nach alter Art kochen möchte, braucht nicht viele Zutaten, lediglich ein wenig Zeit. Der deftige Eintopf mit Erbsen, Suppengemüse und gewürfeltem Speck ist ein Küchenklassiker, der früher meist in der Herbst- und Winterzeit auf den Tisch kam.

Erbsensuppe lässt sich wunderbar in großen Mengen vorkochen, einige Tage lang aufbewahren und bei Bedarf schnell wieder erwärmen. Das macht sie auch zu einem beliebten Gericht für Umzüge, Richtfeste und andere Anlässe, zu denen man viele hungrige Menschen zu verköstigen hat. Omas Rezept für Erbsensuppe mit Speck und Würstchen sieht es zwar nicht vor, aber auch als vegetarische/ vegane Variante ist die Erbsensuppe ein wohlschmeckender Sattmacher.

Hier unser altes Grundrezept für die klassische Erbsensuppe mit Speck und Würstchen, das du natürlich nach Belieben noch um weitere Zutaten ergänzen kannst.

Zutaten für die Erbsensuppe nach Omas Rezept

Für Omas Erbsensuppe, die je nach Einlage und Beilagen für 4-6 Personen reicht, benötigst du diese Zutaten. Mit den Mengenangaben musst du es nicht so genau nehmen. Es kommt nicht darauf an, ob du z.B. ein paar Kartoffeln oder Möhren mehr oder weniger nimmst.

500 g getrocknete grüne Erbsen (am Vortag eingeweicht)
1 Bund Suppengrün (1/2 Stange Lauch, 3 Möhren, ¼-1/2 Sellerieknolle)
3 mittelgroße Zwiebeln
5-6 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
250-300 g durchwachsener Speck, alternativ 2 EL Rauchpaprika** für die vegane Erbsensuppe
2,5- 3 Liter Wasser
Salz und Pfeffer
Optional: Würstchen als Einlage, Senf zum Servieren

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Tipp: Wenn du deine Ersbsensuppe ohne Speck zubereiten möchtest, findest du bei Hanse&Pepper mildes, geräucheretes Paprikapulver in Spitzenqualität zu unschlagbar günstigen Preisen.

Zubereitung der Erbsensuppe mit Speck und Würstchen:

Weiche die getrockneten Erbsen über Nacht in einer Schüssel mit Wasser ein, schütte sie vor dem Kochen der Erbsensuppe in ein Sieb und lasse sie gut abtropfen.
Dann schneidest du das andere Gemüse sowie den Speck in feine Würfel.
Gib den Speck in deinen Suppentopf und lasse ihn unter Rühren bei mittlerer Hitze aus. Sollte dein Speck relativ mager sein, gib ein wenig Öl (1-2 EL) dazu. Er soll nicht gebraten werden.
Gib dann die gewürfelten Zwiebeln dazu und lasse sie glasig werden.

Für die vegane Erbsensuppe dünstest du die Zwiebeln mit 2 Esslöffeln geräuchertem Paprikapulver** in etwas Öl glasig.

Füge das Suppengemüse und die Kartoffelstückchen hinzu und lasse alles unter Rühren noch kurz mitdünsten.
Schütte anschließend die eingeweichten grünen Erbsen mit in den Topf und fülle ihn mit Wasser auf, bis alle Zutaten bedeckt sind.
Gib einen Esslöffel Salz dazu und bringe deine Erbsensuppe zum Kochen.
Lass die Suppe bei geringer Hitze und leicht geöffnetem Deckel kochen, bis die Erbsen gar sind. Das dauert seine Zeit – zwei bis drei Stunden darf sie locker auf dem Herd bleiben. Rühre dabei gelegentlich um und fülle bei Bedarf noch etwas Wasser nach.
Wenn du magst, kannst du kurz vor dem Ende der Garzeit noch Würstchen (Wiener oder auch Sojawürstchen) ganz oder in Scheiben geschnitten dazugeben.
Schmecke deine Suppe mit Salz und Pfeffer ab.

Fertig ist die Erbsensuppe nach Omas Rezept.

Sie kann direkt serviert werden, am besten schmeckt sie allerdings, wenn sie gut durchgezogen ist.

Als Beilage eignet sich ein schönes frisches Brot. Wir servieren gern ein Weizenbrot, wie unser Brot ohne Kneten oder ein Mischbrot, wie unser Landbrot dazu. Der ein oder andere Gast schätzt zudem ein Löffelchen Senf oder einen kleinen Schuss Sahne auf seiner Portion Erbsensuppe.

Viele weitere Rezepte für norddeutsche Klassiker, Omas Lieblingsgerichte, das Kochen mit Wildkräutern, Plätzchen sowie unsere selbstgebackenen Brote findest du in unserer Rezeptsammlung.

Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachkochen und -backen!

Roggen-Mischbrot ohne Sauerteig backen – Rezept: Landbrot

Beitrag veröffentlicht:1. Dezember 2023
Beitrags-Kategorie:Rezepte

Roggen-Mischbrot ohne Sauerteig backen. – Rezept: Landbrot

Heute zeigen wir dir, wie du auch ohne Sauerteig ein leckeres, rustikales Roggen-Mischbrot backen kannst. Bei uns zu Hause hieß dieses Brot immer „Omas einfacheres Landbrot“. So ein Landbrot war ein typisches Alltagsbrot zum Abendessen oder auch als Beilage zu verschiedenen Suppen. Damals wurde ausschließlich mit frischer Hefe gebacken. Heutzutage nutzen wir auch gerne Trockenhefe, weil du sie einfach immer auf Vorrat im Haus haben und so auch mal ganz spontan ein frisches Brot backen kannst.

Für das Landbrot-Rezept benötigst du nur wenige, ganz einfache Zutaten und das Roggen-Mischbrot ohne Sauerteig ist mit Arbeits-, Geh- und Backzeit nach etwa drei Stunden fertig. Dann muss es nur noch auskühlen, bevor du dein selbstgebackenes Brot genießen kannst.

Viel Freude beim Brotbacken und gutes Gelingen!

Zutaten für das Roggen-Mischbrot ohne Sauerteig:

Diese Zutaten benötigst du, wenn du das Landbrot selber backen möchtest:

350 g Weizenmehl
150 g Roggenmehl
1-2 Teelöffel Meersalz
300 ml lauwarmes Wasser
2 Teelöffel Trockenhefe
Etwas Mehl für die Arbeitsfläche und zum Bestäuben des Brotes

Utensilien zum Backen des Landbrotes

Leg dir zum Backen des Landbrotes folgende Utensilien bereit:

Rührschüssel mit Deckel oder Frischhaltefolie zum Abdecken
Rührlöffel
Waage/ Messbecher
Gefäß zum Verrühren von Trockenhefe und Wasser
Backblech mit Backpapier oder Backmatte
Scharfes Messer oder Rasierklinge zum Einschneiden des Brotes

Anleitung zum Backen des Roggenmischbrots ohne Sauertig

So gehst du beim Backen des Roggen-Mischbrots ohne Sauerteig vor:

Stelle dir alle abgewogenen und abgemessenen Zutaten sowie die Utensilien bereit.
Vermische das Weizenmehl, das Roggenmehl und das Salz in deiner Rührschüssel
Löse die Trockenhefe unter Rühren vollständig in dem lauwarmen Wasser auf und gib die Mischung zu deinem Mehl.
Verrühre alle Zutaten zunächst mit dem Löffel und knete dann mit den Händen weiter, bis ein glatter, elastischer Teig entstanden ist. Sollte dir der Teig zu trocken erscheinen, gib in kleinen Schlucken noch etwas lauwarmes Wasser dazu.
Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort eine Stunde lang gehen.
Der Teig sollte nach einer Stunde schon schön aufgegangen sein. Knete ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmal gut durch, forme ihn wieder zu einer Kugel und lasse ihn weitere 30 Minuten abgedeckt ruhen.

Knete den Teig ein letztes Mal kurz durch, indem du ihn leicht auseinanderziehst und von den Rändern wieder über die Mitte des Teigs schlägst.
Forme eine Teigkugel, bestäube diese leicht mit Mehl und ritze sie mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge auf der Oberfläche kreuzweise ein. (etwa 3 bis 5 Millimeter tief)
Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Wenn du möchtest, kannst du noch eine kleine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden deines Ofens stellen.
Wenn der Ofen fertig vorheizt ist, lege dein Landbrot auf ein mit Backpapier oder einer Backmatte belegtes Backblech. Bestäube es nochmals dünn mit Mehl und schiebe das Blech in den Ofen (mittlere Schiene).
Backe dein Roggenmischbrot für 20 Minuten, reduziere dann die Temperatur auf 180°C und lasse es weitere 25 Minuten backen.
Hole dein Brot aus dem Ofen und lass es auf einem Gitterrost vollständig auskühlen.

Tipp:

Solltest du unsicher sein, ob dein Brot durchgebacken ist, mach den Klopftest: Es sollte sich hohl anhören, wenn du mit dem Fingerknöchel auf den Boden des Brotes klopfst. Alternativ kannst du auch mit einem Bratenthermometer die Kerntemperatur messen: Liegt diese zwischen 95 und 98°C ist das Brot durchgebacken.

Guten Appetit!

Weitere Rezepte für Brote und andere herzhafte Backwaren findest du in unserer Sammlung:

Lachs selber räuchern: Beizen, Würzen und Kalträuchern

Beitrag veröffentlicht:14. August 2023
Beitrags-Kategorie:Rezepte

Lachs selber räuchern: Beizen, Würzen und Kalträuchern

Lachs selber räuchern, das ist nicht schwierig, erfordert aber ein bisschen Geduld. Fünf bis sechs Tage musst du einplanen, bis dein selbstgeräucherter Lachs servierfertig ist. Aber es lohnt sich: selbstgemachter Räucherlachs ist eine wahre Delikatesse. Mit der richtigen Gewürzmischung und dem feinen Raucharoma von Buchenspänen lässt dein hausgemachter, kaltgeräucherter Lachs jeden Supermarkt-Lachs ziemlich fade erscheinen.

Wir zeigen dir unser Grundrezept zum Beizen, Würzen und Kalträuchern von Lachs. Probiere es unbedingt aus! Salz und Zucker sind die wichtigsten Zutaten, die du zum Beizen des Fisches unbedingt benötigst. Die Gewürzmischung kannst du später nach Belieben variieren und deine ganz eigene Räucherlachs-Kreation entwickeln.

Durch das Beizen ist der kaltgeräucherte Lachs nicht mehr roh. Serviere ihn auf einem Stück frischgebackenem Brot mit Sahne-Meerrettich oder einer selbstgemachten Honig-Senf-Soße, als gemischten Salat mit Räucherlachs-Streifen oder vielleicht zu einer Ofenkartoffel mit Sour Creme oder Kräuterquark. Pur genossen, kommt der einzigartige Geschmack des selbstgeräucherten Lachses am besten zur Geltung. Aber selbstverständlich kannst du ihn auch zur Zubereitung all deiner anderen Lachsrezepte, wie Pasta-Gerichten und Aufläufen verwenden.

Wahrscheinlich werden deine Gäste sagen, dein selbstgeräucherter Lachs sei der beste, den sie je gegessen hätten.

Gutes Gelingen!

Was brauchst du, um Lachs selber zu räuchern?

Zunächst einmal brauchst du frisches Lachsfilet von guter Qualität, dazu kommen Salz und Zucker zum Beizen, die Gewürzmischung sowie hochprozentiger Alkohol zum Aromatisieren und Sterilisieren. Wenn es dann ans Lachs-Räuchern gehen soll, kommen Buchenspäne und der Räucherofen, Räucherschrank oder Kugelgrill zum Einsatz. Alle Zutaten und Utensilien im Überblick:

Zutaten zum Beizen und Würzen von Lachs:

Diese Zutaten benötigst du zum Beizen und Würzen des Lachses. Sie sind auf 500g frischen Lachs gerechnet. Da der Lachs beim Beizen einiges an Wasser verliert, hast du am Ende deutlich weniger als die ursprünglichen 500g. Berechne das mit ein, wenn du den Lachs für mehrere Personen zubereitest. 500g frischer Lachs ergeben eine Menge, die z.B. für eine Vorspeise für 4 bis 5 Personen reicht.

500g frisches Lachsfilet
40g Salz
20g Rohrzucker
4 Wachholderbeeren
4 Lorbeerblätter
1 Bund frischen Dill oder wahlweise 4 TL gefrorenen Dill aus dem Supermarkt
5 Körner schwarzen Pfeffer
Ca. 4 cl Gin

Utensilien für die Herstellung von kaltgeräuchertem Lachs:

Das benötigst du für die Vorbereitung des Lachses in der Küche und zum späteren Räuchern:

Küchen-Utensilien zum Lachs-Beizen und Würzen

Pinzette zum Entfernen von Gräten
Küchenkrepp zum Trockentupfen
Sehr scharfes Messer zum Parieren (LINK)
Schneidbrett
Mörser
Luftdicht verschließbare Dose oder Zipperbeutel zum Beizen
(Silikon-) Pinsel zum Auftragen des Gins
Optional: Gitterrost
Kühlschrank

Was brauchst du zum Kalträuchern von Lachs?

Dieses Equipment empfehlen wir dir, wenn du Lachs selber räuchern möchtest:

Räucherofen/ Räuchertonne oder Grill

Wenn du Lach selber räuchern möchtest, brauchst du natürlich als erstes eine eigene kleine „Räucherkammer“, einen abgeschlossenen, feuerfesten Raum, in dem du deinen Lachs in den Rauch hängen kannst. Dafür eignen sich im Handel erhältliche Räucherschränke und Räucheröfen. Du kannst den Lachs aber auch in einem Kugelgrill oder anderem Grill mit Deckel räuchern, sofern dieser über eine Belüftung verfügt.

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Auch für kleines Geld sind Räucheröfen im Handel erhältlich. Entweder als klassischer Räucherschrank oder auch als Kombigerät, das sowohl als Räuchertonne als auch als Grill und Smoker verwendet werden kann.

Thermometer

Welche Temperatur zum Kalträuchern? Beim Kalträuchern soll der Lachs nicht durchgegart werden, der Rauch dient nur zum Aromatisieren des Fisches. Daher ist die Temperatur beim Kalträuchern entscheidend. Optimal ist ein Temperaturbereich zwischen 10 und 20 Grad. 25 Grad sollten aber nicht überschritten werden.

Die Außentemperatur spielt dabei ebenso eine Rolle wie die Temperatur, die die glimmenden Räucherspäne im Räucherofen erzeugen. Ein heißer Sommertag ist also nicht der richtige Zeitpunkt für diese Räuchermethode. Niedrige Außentemperaturen sind dagegen so lange kein Problem, bis sich tatsächlich harter Frost einstellt.

Überprüfe die Temperatur in deinem Räuchergerät mit einem geeigneten Thermometer, damit der Lachs nicht zu heiß wird.

Haken zum Räuchern

Der Lachs sollte nach Möglichkeit hängend im Rauch platziert werden, damit er das Raucharoma gleichmäßig von allen Seiten aufnehmen kann. Dazu eignen sich am besten Räucherhaken, an denen der Lachs sicher befestigt werden kann. In die Glut fallen sollte er natürlich nicht.

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Haken in V-Form geben dem Räuchergut einen besonders festen Halt. Aus rostfreiem Stahl gefertigt, sind sie zudem besonders pflegeleicht und langlebig.

Buchenspäne zum Räuchern

Welches Holz ist am besten zum Räuchern von Lachs geeignet? Wir empfehlen hier Buchenspäne zum Kalträuchern von Lachs. Buche ist wohl die beliebteste Holzsorte, wenn es ums Fisch-Räuchern geht, da Buchenrauch für ein intensives, harmonisches Raucharoma sorgt.

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Wir verwenden die feinen Buchenspäne von Goldspan, die sehr gleichmäßig abbrennen und ein gutes, hamonisches Raucharoma abgeben:

Grundsätzlich eignen sich aber viele Hartholzarten gut zum Räuchern. Je nachdem, was für ein Aroma du dir wünscht, kannst du da auch variieren. So verleiht beispielsweise Kirschholz deinem Räuchergut eine leicht süßliche Note, während Späne aus Apfelholz für eine eher fruchtige Note sorgen. Bei Nadelholz musst du je nach Temperatur vorsichtig sein. Dieses ist sehr harz- und teerhaltig und nur sehr bedingt zum Räuchern geeignet. Fichte bildet da die Ausnahme und wird von einigen beim Kalträuchern sehr geschätzt.

Sparbrand

Was ist ein Sparbrand und wozu braucht man den?

Ein Sparbrand, manchmal auch „Kaltrauchgenerator“ genannt, ist ein tolles Hilfsmittel beim Räuchern, um deine Räucherspäne sehr langsam und gleichmäßig abbrennen zu lassen. Die modernen Sparbrände sind Formen aus Metall, im besten Fall aus Edelstahl, in die du die Räucherspäne einfüllen kannst. Die Formen bilden eine Schnecke, Spirale oder ein Zickzack-Muster. An einem Ende angezündet, folgen die Räucherspäne beim Abglimmen dem durch die Form vorgegebenen Weg.

Je nach Größe, Form und Luftzug kann so ein Sparbrand für vier bis acht Stunden gleichmäßiger Rauchentwicklung in deinem Räucherofen sorgen, ohne dass du dich weiter darum kümmern musst.

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Ein langlebiger Sparbrand in M-Form aus Edelstahl, der zudem noch über eine Vorrichtung zum Entzünden der Räucherpäne mittels eines Teelichts verfügt und eine Brenndauer von bis zu 12 Stunden verspricht, ist das Modell der Firma LESDOI..

Alternativ kannst du auch eine flache Metallschale oder ein Blech verwenden und darauf selbst eine Spur aus Spänen legen, die nach und nach durchglimmt. Der Sparbrand vereinfacht die Sache allerdings erheblich.

Zubereitung von selbstgemachten Räucherlachs:

Wenn alle Zutaten und Utensilien bereit liegen, machen wir uns Schritt für Schritt an die Zubereitung des selbstgemachten Räucherlachses. Zunächst geht es in die Küche zum Vorbereiten, Beizen, Würzen und Aromatisieren des frischen Lachses, bevor dann ein paar Tage später der Räucherofen angeworfen werden kann.

Lachs zum Räuchern vorbereiten: Würzen, Beizen, Aromatisieren

Vorbereitung des frischen Lachses:

– Mit einer Pinzette entfernst du zunächst ggf. noch im Lachs befindliche Gräten.

– Eventuell vom Filet abstehende sehr dünne Fischfleischzipfel schneidest du mit einem scharfen Messer ab, um ein möglichst gleichmäßiges Lachsfilet zu erhalten. (Parieren)

– Wasche den Lachs unter fließendem Wasser ab und tupfe ihn mit einem Küchenkrepp richtig trocken.

Lachs zum Beizen vorbereiten: Zucker und Salz

Die wichtigsten Zutaten beim Beizen sind Salz und Zucker. Zum einen entziehen sie dem Lachs Feuchtigkeit, zum anderen hemmen sie das Wachstum schädlicher Bakterien und Mikroorganismen und verhindern so, dass der Lachs verdirbt.

Wie viel Salz und Zucker brauchst du zum Beizen?

Wir empfehlen, Salz und Zucker im Verhältnis 2:1 zu verwenden. Bei uns hat sich die Menge von 40 Gramm Salz und 20 g Zucker auf 500 g frischen Lachs gut bewährt. Mit dieser Menge ist der fertige Räucherlachs für unseren Geschmack weder zu salzig noch zu süß.

Zucker und Salz werden gut vermischt, gleichmäßig auf dem Filet verteilt und vorsichtig einmassiert. Die Hautseite kannst du dabei etwas sparsamer mit der Zucker-Salz-Mischung einreiben.

Gewürzmischung für den Räucherlachs

Welche Gewürzmischung eignet sich für Räucherlachs?

In diesem Rezept zeigen wir die klassische Gewürzmischung für Räucherlachs, die neben Salz und Zucker aus Wachholderbeeren, Lorbeerblättern, frischem Dill und schwarzem Pfeffer besteht.

Nach deinem Geschmack kannst du auch noch andere Gewürze hinzugeben. Ein schönes frisches Aroma bekommt der Räucherlachs zum Beispiel durch Zitronen- und Orangenabrieb. Einige Chiliflocken peppen den Lachs mit etwas Schärfe auf. Aber auch Fenchel, Koriander, gemahlener Ingwer oder Kurkuma werden gerne zum Würzen von Lachs verwendet.

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Für ein feines Raucharoma schon vor dem eigentlichen Räuchern kannst du auch sehr gut Rauchpaprika an deine Gewürzmischung geben. Wir schwören dabei auf die besonders aromatische Rauchpaprika von unserem Lieblings-Gewürzkontor Hanse&Pepper:

Bleiben wir aber für heute bei der klassischen Gewürzmischung für den Räucherlachs, die wir nun vorbereiten und auf dem Fisch verteilen.

– Wachholderbeeren und Pfeffer mit einem Mörser zerstoßen und gleichmäßig auf dem Lachs verteilen.

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Wenn du dir einen guten Mörser zulegen möchtest, empfehlen wir dir eine Variante aus Granit. Granitmörser sind wesentlich stabiler als Mörser aus Porzellan und eignen sich auch zum Zerstoßen von sehr festen Gewürzen, Kräutern und Sämereien.

– Den frischen Dill fein hacken und ebenfalls auf den Lachs geben. Wenn du gefrorenen Dill verwendest, musst du diesen nicht erst auftauen, sondern kannst ihn direkt auf das Fischfilet geben.

– Lorbeerblätter kleinbröseln und über den Lachs streuen.

Lachs beizen und Gewürze durchziehen lassen

Den fertig gewürzten Lachs gibst du nun in eine luftdicht verschließbare Dose oder einen Zipper-Beutel. So kommt er zum Beizen und Durchziehen der Gewürze für 48 Stunden in den Kühlschrank. Klassisch wird der Lachs zum Beizen noch beschwert, damit er mehr Flüssigkeit verliert.

So oder so wird der Lachs in den nächsten zwei Tagen einiges an Flüssigkeit verlieren und wesentlich fester werden.

Gebeizten Lachs mit Gin aromatisieren und sterilisieren

– Nach 48 Std. nimmst du den Lachs aus dem Behälter und spülst ihn gründlich mit kaltem Wasser ab. Salz, Zucker und Gewürze sollten nun gut eingezogen sein und können entfernt werden.

-Anschließend wird der Lachs mit einem Küchentuch trocken getupft und auf Brett gelegt.

– Die ausgetretene Flüssigkeit kannst du wegschütten. Deinen Behälter spülst du gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel aus und trocknest ihn ab, denn er wird für den nächsten Schritt noch gebraucht.

– Den trockenen Lachs bepinselst du nun von allen Seiten dünn mit hochprozentigem Alkohol. Wir verwenden hier am liebsten Gin, da er den dezenten Wacholdergeschmack des Räucherlachses noch verstärkt. Auch mit einem schottischen Whisky lässt sich der Lachs gut aromatisieren, wenn du eher den intensiven Rauchgeschmack hervorheben möchtest.

Letztlich kannst du auf jeden hochprozentigen Alkohol zurückgreifen, alle erfüllen den Zweck, den gebeizten Lachs zu sterilisieren.

– Gib den Lachs wieder in dein Behältnis und stelle ihn nochmal für 24 Stunden in den Kühlschrank. Ein Tag noch, dann kann geräuchert werden!

Lachs selber räuchern: Kalträuchern

Nach drei Tagen ist dein Lachs bereit für den Räucherofen.

Vorbereitung des Lachses:

Nimm deine fertig gebeizten Lachsfilets aus dem Kühlschrank und spieße sie auf die Räucherhaken. Stich die Haken dabei vorsichten von hinten unterhalb des Kopfes durch die Haut. Achte darauf, dass die Spitzen der Haken beim Aufhängen nach oben zeigen werden.

Vorbereitung des Räucherofens

Befülle nun deinen Sparbrand komplett mit den Buchenspänen und drücke sie fest oder lege deine Späne entsprechend auf einem Blech oder einer flachen, feuerfesten Schale unten im Räucherofen aus.

Wenn du in einem Grill mit Deckel räuchern möchtest, platzierst du den Sparbrand am besten seitlich, so dass der Lachs später nicht direkt über der Glut liegt oder hängt und nicht zu heiß wird.

Lachs kalträuchern

Hat dein Sparbrand gut zu glimmen und zu rauchen begonnen, miss die Temperatur im Räucherofen und achte darauf, dass sie 25 Grad Celsius nicht überschreitet. Reguliere die Temperatur ggf. nach unten, indem du die Tür oder den Deckel etwas öffnest.

Hänge dann deine Lachsfilets in den Rauch. Sie sollten sich dabei nicht berühren, damit der Rauch von allen Seiten gleichmäßig an die einzelnen Stücke gelangen kann.

Wie lange muss der Lachs räuchern?

Lass den Sparbrand erst einmal komplett abbrennen. Kontrolliere zwischendurch, ob er nicht vielleicht unbeabsichtigt ausgegangen ist und ob die Temperatur noch passt. Idealerweise sollte der Lachs 6-8 Stunden im Rauch bleiben. Gegebenenfalls musst du nochmal Späne nachlegen.

Nach dem Räuchergang nimmst du den Lachs aus dem Ofen und legst ihn nochmals für eine Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag probierst du ein kleines Stück von deinem Räucherlachs. Wenn du findest, dass er bereits das richtige Aroma hat, ist er fertig zum Verzehr. Ansonsten machst du noch einen zweiten Räuchergang und hängst den Lachs für weitere 6 bis 8 Stunden in den Rauch.

Auch nach einem zweiten Räuchergang sollte der Lachs wieder für eine Nacht in den Kühlschrank wandern, um zu trocknen und etwas auszulüften, bevor du ihn probierst.

Wie lange ist der selbstgemachte Räucherlachs haltbar?

In einem gut verschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahrt, ist der Räucherlachs 3 bis 4 Tage haltbar.

Räucherlachs lässt sich aber auch gut einfrieren. In einem gut verschlossenen Gefriergefäß oder Plastikbeutel kannst du ihn Tiefkühlschrank ca.3 Monate aufbewahren.

Bärlauch-Rezepte: Kräuterbutter mit Wildkräutern

Beitrag veröffentlicht:31. Juli 2023
Beitrags-Kategorie:Rezepte

Bärlauch-Rezepte: Kräuterbutter mit Wildkräutern

Selbstgemachte Kräuterbutter ist schon etwas Feines. Egal, ob einfach auch einem frischen Brot, zum Grillen, zum Verfeinern von Gemüse, zum Braten von Spiegelei, Omelett und Co. oder auch zum Würzen von Pasta. Gerade ist Frühling, die ersten wilden Kräuter sprießen und der Bärlauch hat Hochsaison. Daher gibt es heute ein Bärlauch-Rezept für eine herzhafte Kräuterbutter mit verschiedenen Wildkräutern und Blüten von der Wiese.

Das Grundrezept für die selbstgemachte Kräuterbutter lässt sich aber natürlich zu jeder Jahreszeit und mit allen Kräutern und Kräutermischungen zubereiten. Es müssen auch nicht unbedingt Wildkräuter sein. Klassische Gartenkräuter wie Petersilie und Schnittlauch oder mediterrane Würzkräuter wie Rosmarin und Thymian kannst du ebenso für deine Kräuterbutter verwenden. Experimentiere einfach mit dem, was gerade Saison hat und dir schmecken könnte.

Zutaten für die selbstgemachte Kräuterbutter:

Zunächst stellen wir dir unser Grundrezept für die selbstgemachte Kräuterbutter vor. Im Anschluss gibt es das genaue Rezept für die bunte Frühlings-Kräuterbutter mit Bärlauch.

Grundrezept: selbstgemachte Kräuterbutter

– Auf 250 Gramm Butter nimmst du maximal die Hälfte an Gewicht an Kräutern (125g).

– Dazu, je nach deinem Geschmack, 1-2 TL Salz oder Kräutersalz und ca. ½ TL Pfeffer

– 1 TL Senf (Alternativ kannst du auch etwas Zitronensaft oder Olivenöl dazugeben)

– Wenn du gern du gern eine Kräuterbutter mit viel Knoblauchgeschmack hättest, kannst du frischen Knoblauch oder auch ½ TL Knoblauchpulver hinzugeben.

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Wir verwenden immer das tolle Knoblauchpulver von Hanse&Pepper, das richtig intensiv schmeckt und sich wunderbar in Gerichten verarbeiten lässt.

Rezept: Bärlauch-Wildkräuterbutter:

Die abgebildete Wildkräuterbutter mit Bärlauch habe ich mit folgenden Kräutern zubereitet:

(für 125 g Butter, ich habe hier nur eine kleinere Portion zubereitet)

8 Blätter Bärlauch
1 Bärlauch-Blüte
8 Blätter Gundermann (nimm nicht zu viel davon, der Gundermann ist recht pfeffrig-scharf)
15-20 Gundermann-Blüten
8 Stängel ganz junge Gierschblätter (an der noch hellgrünen Farbe zu erkennen)
Triebspitzen Brennnesselblätter
3 Löwenzahnblüten
8-10 Gänseblümchen-Blüten

Zubereitung der Bärlauch-Wildkräuterbutter:

Wasche zunächst die Kräuter, mit Ausnahme der Löwenzahn- und Gänseblümchenblüten. (die haben das nicht so gern und werden sofort ganz schlapp)
Zupfe die Gundermann-, Giersch- und Brennnesselblätter von den Stielen und entferne beim Bärlauch die Stiele und dicke Blattachsen. Schneide die Blätter in grobe Streifen oder Stücke.
Pflücke die zierlichen Blüten vom Gundermann und zupfe die Blütenblätter von Löwenzahn und Gänseblümchen ab. Von den Löwenzahnblüten solltest alles Grüne entfernen, da es in der Kräuterbutter bitter schmecken kann. Bei den Gänseblümchen kannst du das gelbe Innere mitverwenden und es zu den geschnittenen Blättern geben. Stelle die Blüten und Blütenblätter zunächst beiseite.
Zerkleinere die Blätter mit einem Pürierstab, Mixer oder Kräuterhacker. Je nachdem, wie fein du deine Kräuterbutter gern hättest, kannst du sie richtig pürieren oder nur soweit zerkleinern, dass noch kleine Kräuterstückchen übrig bleiben.
Gib dann die Butter in Stücken, Senf, Salz und Pfeffer dazu und mixe das Ganze kurz weiter, bis sich alles gut vermischt hat.
Zum Schluss hebst du noch die Blütenblätter deiner Wildkräuter unter die Bärlauchbutter.
Lass die Bärlauch-Wildkräuterbutter nun noch einige Zeit durchziehen, damit sie ihren vollen Geschmack entfalten kann.

Bärlauchbutter verwenden und haltbar machen

Wozu passt die Kräuterbutter? Wie lange selbstgemachte Bärlauchbutter haltbar? Und wie kannst du die Butter länger haltbar machen?

Kräuterbutter verwenden und aufbewahren

Du kannst deine Bärlauchbutter frisch verwenden, wenn sie mindestens ein paar Stunden gut durchgezogen ist. Im Kühlschrank lässt sie sich auch einige Tage aufbewahren. Sie ist durch die frischen Kräuter allerdings weniger lange haltbar als die Butter selbst.

Die Butter mit Wildkräutern schmeckt besonders gut auf frischgebackenen Brot oder Brötchen. In der Bärlauchsaison mögen wir sie am liebsten auf unserem selbstgebackenen Bärlauchbrot. Das Rezept für ein Bärlauchbrot sowie einige andere Brotrezepte findest du in unserer Sammlung.

Du kannst die Kräuterbutter aber auch wunderbar zum Grillen oder zum Verfeinern von Gemüsegerichten nutzen. Junge Pellkartoffeln mit Bärlauch-Kräuterbutter sind ebenfalls ein Gedicht. Mit zerlassener Bärlauchbutter angerichtete Nudeln, Gnocchi oder gebratene Polentastreifen ergeben ein richtig schnelles Hauptgericht, das im Zweifel ganz ohne weitere Beilagen auskommt.

Bärlauchbutter haltbar machen – Butter einfrieren

Butter kann man generell sehr gut einfrieren. Das gilt auch für die selbstgemachte Bärlauchbutter. So kannst du den Geschmack von frischem Bärlauch und Frühjahrskräutern auch nach der Bärlauchsaison noch genießen. Tiefgekühlt ist die Butter bis zu einem Jahr lang haltbar. Wahrscheinlich reicht dein Vorrat aber nicht bis zur nächsten Bärlauchernte. Dazu ist die Butter einfach viel zu lecker.

Achte beim Einfrieren der Kräuterbutter auf die richtigen Portionsgrößen, damit du später nicht mehr auftauen musst, als du gerade benötigst. Kleine Döschen oder Schraubgläser eignen sich sehr gut, solange sie luftdicht verschließbar sind.

Wenn du gern noch kleinere Portionen Butter zur Verfügung hättest, haben wir dafür noch einen kleinen Tipp:

Gib die weiche Butter in einen Spritzbeutel und portioniere mit einigem Abstand kleine Butter-Röschen auf einem Teller oder Brett. Dieses sollte in dein Gefriergerät passen, damit du die Butter-Rosen darauf einfrieren kannst. Sind sie nach ein bis zwei Stunden durchgefroren, gibst du sie in ein größeres Gefrierbehältnis. Daraus kannst du sie dann jederzeit einzeln entnehmen und hast so schnell mal eine kleine Portion Bärlauchbutter für dein Steak, Omelett oder Nudelgericht zur Hand.

Weitere Bärlauch-Rezepte, z.B. für Bärlauchsalz oder ein Bärlauchsüppchen, findest du in unserer Sammlung:

Wie du dein eigenes Bärlauch-Beet anlegen kannst, um jedes Jahr frischen Bärlauch im eigenen Garten zu ernten, kannst du hier nachlesen:

Blätterteig-Käsestangen-Rezept – schneller Partysnack

Beitrag veröffentlicht:19. Juni 2023
Beitrags-Kategorie:Rezepte

Blätterteig-Käsestangen-Rezept –
schneller Partysnack

Heute stellen wir euch unser Rezept für Blätterteig-Käsestangen vor. Ausnahmsweise mal nicht alles selbstgemacht, sondern mit Tiefkühl-Blätterteig. Manchmal muss es eben schnell gehen. Du willst nochmal eben einen kleinen Partysnack zubereiten, es ist nichts zum Knabbern im Haus, du sollst spontan irgendwas zu einer Party mitbringen, hast aber kaum was im Haus oder du bekommst einfach Lust auf etwas herzhaftes Frischgebackenes. Da ist so ein fertiger Blätterteig im Tiefkühlschrank schon praktisch. Damit sind die Blätterteig- Käsestangen fast schneller fertig als du eine Tüte Chips von der Tankstelle holen kannst.

Die Zubereitung der Blätterteig-Käsestangen ist denkbar einfach, erfordert keine großen Backkünste und dauert alles in allem weniger als eine Stunde. Und trotz TK-Blätterteig sind sie ja irgendwie doch selbstgebacken.

Viel Spaß mit unserem Rezept und frohes Knuspern!

Zutaten für die Käsestangen:

(Ergibt 15 Stück)

3 Scheiben Blätterteig, tiefgekühlt
1 Ei
50g geriebener Käse (Emmentaler, o.ä.)
Salz (ca. ½ TL) und Pfeffer (ca. ¼ TL)
Optional: Schinkenwürfel, verschiedene frische oder getrocknete Kräuter

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Kräuter der Provence ist an dieser Stelle unsere Lieblings-Kräutermischung. In hervorragender Qualität und noch dazu zu einem guten Preis bekommst du sie bei dem Gewürzkontor unseres Vertrauens: Hanse&Pepper.

Utensilien zum Backen

Tasse und Gabel zum Verquirlen des Eis
Pinsel zum Bestreichen des Teigs
Kuchenrolle
Messer
Backblech mit Backpapier

Zubereitung der Käsestangen

Lege die gefrorenen Blätterteigscheiben nebeneinander und lasse sie 20 Minuten antauen.
Schlage das Ei in eine Tasse und verquirle es mit einer Gabel.
Bestreiche die Oberseiten der Blätterteigscheiben mit dem verquirlten Ei und würze sie leicht mit Salz und Pfeffer.
Gib nun ein Drittel des geriebenen Käses auf die erste Blätterteigscheibe und lege die zweite mit der bestrichenen Seite zuunterst darauf.
Bestreiche die obere Seite der zweiten Scheibe ebenfalls mit Ei, streue ein weiteres Drittel des Käses sowie Salz und Pfeffer darüber und lege die dritte Blätterteigscheibe mit der bestrichenen Seite darauf.

Rolle übereinanderliegenden Blätterteigscheiben zu einem Rechteckt von ca. 10 mal 20 cm aus. Drücke den Teig dabei nicht zu fest.
Schneide den Teig in 15 gleichgroße Streifen, drehe jeden Streifen zwei- bis dreimal ein und lege ihn mit einigen Zentimetern Abstand auf dein Backblech.
Bepinsle die Oberfläche der Käsestangen mit dem restlichen Ei und streue den restlichen Käse darüber.
Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.

10. Backe die Käsestangen auf der mittleren Schiene für 15 Minuten

Am besten gleich heiß servieren!

Die Käsestangen schmecken aber auch kalt sehr gut oder lassen sich später im Ofen schnell wieder aufbacken.

Servieren der Käsestangen – Wozu passen sie?

Die Blätterteig- Käsestangen sind schon für sich allein ein toller herzhafter Snack. Schnell gemacht und gut zu transportieren, auch auf dem Fahrrad, was mit einem Kartoffelsalat oder Ähnlichem schon schwieriger wird. Daher sind die Käsestangen bei uns ein beliebtes Party-Mitbringsel für Einladungen, egal, ob zum Picknick, Film- oder Spieleabend, zum Grillen oder auch für ein größeres kaltes Buffet. Bisher waren sie immer ratzfatz weg und es gab keine Reste, die wieder nach Hause geschafft werden mussten.

Einen Dip brauchen die saftigen Blätterteigstangen im Grunde nicht, aber ein Kräuterquark oder eine fruchtige Tomatensalsa passen schon gut dazu.

Die Blätterteigstangen sind auch eine schöne Beilage zu einem frischen Salat oder einer cremigen Suppe wie einer Tomaten- oder Spargelcremesuppe oder auch einem Bärlauch- oder Sauerampfersüppchen. Es muss ja nicht immer das Baguette oder Meterbrot sein.

Variationen des Blätterteig-Käsestangen-Rezepts

Das obige Rezept ist quasi das Basisrezept für die Blätterteig-Käsestangen. Sie lassen sich aber in zahlreichen Variationen backen und nach Lust und Laune um weitere Zutaten ergänzen. Seien es nun kleine Schinkenwürfel oder –streifen, verschiedene Kräuter wie Thymian, Oregano oder auch Rosmarin, Knoblauchpulver oder auch schärfere Gewürze wie Paprika oder Chipotle Chili. Experimentiere einfach mit dem, was dir schmecken könnte.

Lass dich auch gern vom Angebot unseres Lieblingsgewürzkontors inspirieren. Neben qualitativ wirklich hochwertigen Einzelgewürzen gibt es dort auch tolle Gewürzmischungen zu entdecken.

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Knoblauchpulver

Chipotle-Chili

Lust auf weitere Rezepte für herzhaftes Gebäck und Brot? Dann schau gern mal in unsere Sammlung:

Knusprige Mohnzöpfe – Rezept: Brötchen selber backen

Beitrag veröffentlicht:26. Mai 2023
Beitrags-Kategorie:Rezepte

Knusprige Mohnzöpfe – Rezept: Brötchen selber backen

Knusprige Mohnzöpfe, frisch aus dem Ofen auf den Frühstückstisch. Mit diesem Rezept kannst du deine frischen Brötchen ganz einfach selber backen. Für diese besonderen selbstgebackenen Frühstücksbrötchen benötigst du nur wenige Zutaten und musst auch kein Backprofi sein. Solange du Zöpfe flechten kannst, ist das Brötchen-Rezept wirklich gelingsicher. Und natürlich schmecken die knusprigen Mohnzöpfe nicht nur zum Frühstück. Sie sind z.B. auch eine schöne Beilage zu Suppen oder Salaten.

Zutaten für die Mohnzöpfe:

(für 5-6 Mohnzöpfe)

250 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe (alternativ: ½ Würfel frische Hefe)
½ TL Salz
125ml lauwarmes Wasser
etwas Wasser zum Bepinseln der Brötchen
Mehl für die Arbeitsfläche
ggf. etwas neutrales Öl zum Einfetten des Backblechs

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Mohn, andere Sämereien, Gewürze und Kräuter kaufen wir in unserem Lieblingsgewürzkontor Hanse&Pepper. Immer Topqualität zu richtig günstigen Preisen.

Utensilien für das Rezept:

Waage oder Messbecher
Becher oder kleine Schüssel und Rührlöffel
Teigschüssel mit Deckel (alternativ: Handtuch oder Frischhaltefolie zum Abdecken)
flacher Teller für den Mohn
Pinseln zum Bestreichen der Mohnzöpfe
Backblech mit Backpapier, Backfolie oder leicht eingefettet (1-2 EL Öl)

Zubereitung der Mohnzöpfe:

Siebe das Mehl in eine Schüssel und drücke eine Vertiefung in die Mitte.
Verrühre die Trockenhefe in einem Becher oder einer kleiner Schüssel mit der Trockenhefe, bis diese sich komplett aufgelöst hat. Wenn du frische Hefe verwendest, brösele diese in die Vertiefung im Mehl.
Gib das Wasser-Hefe-Gemisch in die in die Mitte deines Mehls und verrühre es vom Rand her mit etwas Mehl.
Deck deine Schüssel ab und lass den Vorteig für die Mohnzöpfe an einem warmen Ort für 15 Minuten gehen.
Streue anschließend das Salz über den Mehlrand und verknete den Vorteig mit dem gesamten Mehl und Salz, bis ein lockerer Teig entstanden ist. Sollte er dir zu trocken erscheinen, füge noch etwas lauwarmes Wasser hinzu.
Decke den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort nochmal 30 Minuten gehen.

Teile den Teig in gleich große Stücke von etwa 50g.
Teile dann jedes Teigstück in drei gleich große Teile und forme diese auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen von ca. 15 cm Länge. Diese Stränge werden dann zu den Mohnzöpfen geflochten.
Bepinsele die Zöpfe mit ein wenig Wasser und drücke sie in den Mohn. Das funktioniert am besten auf einem flachen Teller.
Lege die Mohnzöpfe auf das vorbereitete Backblech und lass sie nochmal 15 Minuten ruhen.
Heize in der Zeit deinen Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Backe die Zöpfe auf der zweiten Schiene von unten für ca. 15 bis 20 Minuten. (auf den gewünschten Bräunungsgrad achten)

Am besten schmecken die knusprigen Mohnzöpfe ofenfrisch.

Viel Spaß beim Brötchen backen und einen guten Appetit!

Tipps zum Rezept für Mohnzöpfe

Abschließend noch ein paar kleine Tipps zum Variieren des Rezepts und der Zubereitung der selbstgebackenen Brötchen.

Tipp 1: Alternativen zum Backen mit Mohn

Wenn du Mohn nicht so besonders gern hast, gibt es sehr viele Alternativen zum Backen mit Mohn. Du kannst du die geflochtenen Brötchen natürlich auch einfach mit etwas anderem garnieren. Egal, ob mit Sesam, Schwarzkümmel, Kürbiskernen, Kümmel oder auch getrockneten Kräutern,… ein Hingucker auf dem Tisch sind die selbstgebackenen Zöpfe in jedem Fall.

Tipp2: Teigkarten zum Verarbeiten von Teig

Teigkarten sind richtig nützliche Helfer, wenn es um das Verarbeiten von Teig geht. Mit der Teigkarte, besonders, wenn sie eine Rundung hat, bekommst du deinen Teig problemlos aus der Schüssel. Sie hilft aber auch beim Portionieren, Formen und Verzieren.

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Besonders praktisch und langlebig sind Teigkarten aus Edelstahl, die oft zusätzlich noch über einen Zentimeter-Maßstab verfügen, mit dem du Länge, Breite und Höhe deines Teigs oder Gebäckstücks abmessen kannst.

Weitere Rezepte zum Backen, wie z.B. das einfache „Brot ohne Kneten“ und verschiedene Plätzchenrezepte findest du in unserer Sammlung.

Käse-Lauch-Suppe, deftige Suppe mit Porree, Käse und Hackfleisch

Beitrag veröffentlicht:4. März 2023
Beitrags-Kategorie:Rezepte

Käse-Lauch-Suppe, deftige Suppe mit Porree, Käse und Hackfleisch

Die Käse-Lauch-Suppe oder die Porreesuppe, wie wir hier im Norden sagen, ist ein Klassiker unter den „Partysuppen“. Die deftige Suppe lässt sich einfach gut vorbereiten und das auch in größeren Mengen. Wenn die hungrigen Gäste kommen, ist die Käse-Lauch-Suppe schnell aufgewärmt und schmeckt dann gut durchgezogen sogar noch besser als frisch gekocht. Sie ist einfach ein tolles Partygericht und die würzige, deftige Suppe mit Porree, Käse und Hackfleisch schmeckt den meisten immer wieder richtig gut. Für die Vegetarier unter den Gästen lässt sich problemlos und ohne großen Mehraufwand nebenbei auch ein Topf Lauchsuppe ohne Fleisch kochen.

Natürlich ist die Käse-Lauch-Suppe nicht nur ein Partygericht. Am Vortag oder am Morgen gekocht, hast du mit der Porreesuppe ein Mittag- oder Abendessen, das in wenigen Minuten aufgewärmt und servierfertig ist. Und gerade, wenn mal jeder in der Familie wegen zu vieler Termine zu einer anderen Uhrzeit essen muss, kann die Lauchsuppe hervorragend portionsweise aufgewärmt werden. Tatsächlich ist die Käse-Lauch-Suppe ein richtig gutes Mikrowellenessen.

Egal, ob im kleinen Töpfchen für einen allein oder deinem größten Kochtopf als Partysuppe für 40 Personen – so wird die Käse-Lauch-Suppe gemacht:

Rezept: Porreesuppe mit Käse und Hackfleisch

Die Mengenangaben für das Rezept der Käse-Lauch-Suppe sind nur so ungefähr. Du brauchst nicht alles bis auf’s Gramm abzuwiegen. Letztlich spielt es keine so entscheidende Rolle für den Geschmack, ob du nun ein bisschen mehr Porree oder lieber mehr Hackfleisch hineingibst. Auch ein Liter mehr Wasser macht noch nicht viel aus. Dann hat die Suppe eben etwas weniger Einlage, aber Hauptsache, sie ist gut abgeschmeckt und alle werden satt. Wie sagte man doch früher so schön?

Fünf sind geladen,
zehn sind gekommen,
gieß Wasser zur Suppe,
heiß alle willkommen

Zutaten für die Käse-Lauch-Suppe

Für eine Porreesuppe für 4 Personen benötigst du in etwa:

2-3 dickere Stangen Porree/ Lauch
350-500 g Rinderhack
2-3 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1-2 Liter Gemüsebrühe
2 Pakete Sahne-Schmelzkäse
Salz, Pfeffer und Paprikapulver zum Abschmecken
etwas neutrales Öl zum Anbraten

Zubereitung der Lauchsuppe

Brate zunächst das Hackfleisch mit etwas Öl bei mittlerer Hitze in deinem Suppentopf krümelig an. Natürlich ab und zu umrühren! Es soll nicht zu dunkel werden, sondern nur garziehen.
Währenddessen kannst du dein Gemüse vorbereiten. Halbiere die Porreestangen der Länge nach und spüle sie äußerst gründlich unter fließendem Wasser. Lauch neigt dazu, in seinen verdeckten Schichten voller Erde zu stecken. Die muss natürlich weg, sonst knirscht es beim Essen zwischen den Zähnen und verdirbt den Suppengenuss. Schneide die Hälften der Lauchstangen nach dem Waschen in dünne, halbe Ringe
Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und schneide beides in feine Würfel.

Tipp: Wenn du mal keinen frischen Knoblauch im Haus hast oder erst beim Kochen merkst, dass dein Knoblauch innen schon holzig geworden ist: Wir haben immer unser vielgeliebtes Knoblauchpulver von Hanse&Pepper im Vorratsschrank. Für die Porreesuppe könntest du die Knoblauchzehen mit ca. ½ bis 1 Teelöffel Knoblauchpulver ersetzen.

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Das Knoblauchpulver ist so fein gemahlen wie Mehl, löst sich beim Kochen oder auch in einem Dressing sofort auf und hat den vollen, intensiven Geschmack frischen Knoblauchs. Ein echtes und praktisches Lieblingsgewürz.

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Erhitze die Gemüsebrühe, je nachdem, ob du eine selbstgemachte hast oder Instantpulver verwendest.
Wenn das Hack fertig angebraten ist, gib das Gemüse dazu und dünste es ein paar Minuten mit, bis die Zwiebeln leicht glasig geworden sind.
Gieß den Topf nun mit deiner Gemüsebrühe auf und bring die Suppe bei mittlerer Hitze zum Kochen.

TIPP: Sollte dir beim Kochen schon auffallen, dass sich oben auf dem Wasser sehr viel Fett sammelt, kannst du einen Teil davon mit einem Löffel vorsichtig abschöpfen. Zuviel Fett in der Suppe verhindert, dass sie später richtig schön cremig wird.

Wenn dein Porree gar geworden ist, drehe die Temperatur auf geringe Hitze herunter und lass deine Suppe etwas abkühlen. Sie sollte nicht mehr kochen, wenn du den Schmelzkäse darunter rührst.
Gib dann den Schmelzkäse in die Lauchsuppe, damit sie endlich zu einer Käse-Lauch-Suppe wird und verrühre ihn, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Eigentlich ist die Suppe nun fertig – fehlt nur noch das Abschmecken. Salz, Pfeffer und Paprikapulver runden den Geschmack deiner Lauch-Käse-Suppe ab.

Nun kannst du die Porreesuppe entweder gleich servieren oder kalt stellen und später oder am nächsten Tag wieder aufwärmen. Dann schmeckt sie sogar noch ein bisschen besser. Wirklich wahr!

Tipps zum Rezept für die Käse-Lauch-Suppe

Tipp 1: Beilagen zur Porreesuppe:

Die einfachste und vielleicht auch beste Beilage zur Porreesuppe ist einfach ein gutes, helles Brot. Das kann ein in Scheiben geschnittenes Baguette oder Meterbrot sein. Auch ein Zwiebelbrot passt gut zur Käse-Lauch-Suppe. Wir reichen auch gern unser „Brot ohne Kneten“ dazu, das du auf den Bildern in einer Variante mit Schwarzkümmel sehen kannst. Dein Brot nach Wahl kannst du entweder direkt frisch oder ein bisschen aufgebacken zur Lauchsuppe servieren.

Soll deine Lauchsuppe auch ohne Brot so richtig sattmachen, gib als Einlage einfach noch in dünne Scheiben geschnittene, festkochende Kartoffeln hinzu und lass sie in der Brühe mit gar kochen. Dann benötigst du gar keine Extra-Beilage mehr.

Tipp 2: Vegetarische Käse-Lauch-Suppe

Möchtest du die Käse-Lauch-Suppe als vegetarisches Gericht zubereiten, kannst du das Hackfleisch natürlich einfach weglassen. Dann dünstest du nur das Gemüse an und verfährst ansonsten genauso wie oben beschrieben. Die Suppe schmeckt auch ohne Fleisch, es fehlt ihr allerdings ein wenig an Einlage. Unsere Experimente mit getrockneten Soja-Hackschnetzeln waren, zumindest unserer Meinung nach, nicht so erfolgreich. Irgendwie hatten sie auch nach dem Einweichen und Kochen immer noch eine etwas zu harte Konsistenz für eine Cremesuppe, wie wir fanden. Probiere es im Zweifel natürlich selbst.

Wir geben gern einfach ein paar in dünne Scheiben geschnittene festkochende Kartoffeln dazu. Diese nehmen beim Kochen wunderbar den Geschmack von Lauch, Zwiebeln, Knoblauch und Gemüsebrühe auf und machen die Lauch-Käse-Suppe schön sämig..

Tipp 3: Käse-Lauch-Suppe mit Pepp

Für ein bisschen mehr Pepp kannst du auch noch etwas Rauchpaprika oder Chipotle-Chili-Pulver zum Abschmecken der Käse-Lauch-Suppe verwenden. Das kommt sowohl in der Variante mit Hackfleisch als auch in der vegetarischen Porreesuppe ziemlich gut. Und natürlich gibt es beides auch in der immer hervorragenden Qualität von Hanse&Pepper

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Tipp 4: Käse-Lauch-Suppe ohne Lauch?

Mal keine Lust auf Porree? Dann probiere das Rezept einfach mal ohne Lauch und ersetze es durch einen milden Weißkohl. Wir nehmen da sehr gern einen Spitzkohl. Der Kohl harmoniert mit allen Zutaten ebenso gut wie der Porree. Beim Knoblauch kannst du dann ruhig ein bisschen großzügiger sein, den verträgt der Kohl ganz hervorragend. Ansonsten kannst du die Käse-Kohl-Suppe genauso zubereiten wie die Lauchsuppe. Sie schmeckt aber einfach mal ganz anders und könnte vielleicht auch deinen Gästen gefallen.
Nun aber genug geschnackt! Ran an Töpfchen oder Gulaschkanone, gutes Gelingen, guten Appetit und wie immer – alles Liebe!

Schau auch gern in unsere anderen Rezepte. Dort findest du weitere (norddeutsche) Gerichte, Eintöpfe, Suppen- und Brotrezepte.

Rezept Zwiebelkuchen – Herzhafter Kuchen vom Blech

Beitrag veröffentlicht:28. Januar 2023
Beitrags-Kategorie:Rezepte

Rezept Zwiebelkuchen -
Herzhafter Kuchen vom Blech

Dieser Zwiebelkuchen ist einer unserer liebsten herzhaften Kuchen vom Blech. Daher wollen wir dir dieses Rezept natürlich nicht vorenthalten. Der Belag aus Zwiebeln, Schinken/Speck, Eiern und Schmand macht den Zwiebelkuchen besonders saftig. Er lässt sich gut vorbereiten, wenn du am Abend Gäste erwartest und dann nicht noch lange in der Küche stehen willst. Mit einem schönen gemischten Salat und vielleicht einem guten, trockenen Weißwein oder Federweißen hast so du ein schnelles, leckeres Abendessen. Zwiebelkuchen schmeckt aber auch kalt sehr gut und findet nach unserer Erfahrung auch auf einem kalten Buffet großen Anklang. Ebenso wie Zwiebelkuchenreste vom Vortag, die wirklich immer auf mysteriöse Weise aus der Küche verschwinden.

Das Rezept lässt sich auch als vegetarische Variante zubereiten. Dazu haben wir am Ende des Beitrags noch ein paar Tipps für den vegetarischen Zwiebelkuchen.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Was du für den Zwiebelkuchen vom Blech benötigst:

Zutaten für den Teig:

500 g Mehl
½ Würfel frische Hefe oder 1 Packung Trockenhefe
125ml lauwarme Milch
40g Butter
½ TL Salz

Zutaten für den Belag:

1 kg Zwiebeln
150 g Schinken oder Speck
20 g Butter
50 g altbackenes helles Brot oder Brötchen, Wasser zum Einweichen
125 ml Schmand, Creme Fraiche oder saure Sahne
2 Eier
Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprika Pulver (edelsüß oder Rauchpaprika)
Geriebener Käse zum Überbacken (z.B Mozarella, Parmesan, Emmentaler – nach Geschmack)

Utensilien für den Zwiebelkuchen vom Blech:

Schüssel mit Deckel oder Frischhaltefolie für den Teig
Rührlöffel
Messer und Brett
Bratpfanne
Schüssel für den Belag des Zwiebelkuchens
Schüssel zum Verquirlen der Eier
Kleine Schüssel oder tiefer Teller zum Einweichen des Brotes
Gefettetes Backblech oder Backblech mit Backpapier

Zubereitung des Zwiebelkuchens:

Bereite zunächst aus Mehl, Hefe, Milch, Butter und Salz einen Hefeteig zu und lass ihn abdeckt an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde gehen. (eine genaue Anleitung dazu findest du unten in den Tipps)
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel.
Schneide den Schinken in feine Würfel, gib ihn ohne Fett in eine Pfanne und brate ihn bei mittlerer Hitze kurz aus (2-3 Minuten). Dann nimm den Schinken aus der Pfanne und gib ihn in eine Schüssel.
Weiche das Brot mit etwas Wasser ein, bis es sich vollgesogen hat, drücke es anschließend gründlich aus und zupfe es in kleine Stückchen.
Gib nun die Butter in die Pfanne und brate bei niedriger Hitze die Zwiebelwürfel, bis sie glasig, aber nicht braun sind.
Gib nun dein Brot mit in die Pfanne und dünste es kurz mit.
Vermische Brot und Zwiebeln mit den Schinkenwürfeln in Schüssel und lass alles etwas abkühlen.

Verquirle die Eier, gib den Schmand und die Gewürze hinzu und vermische das Ganze in der Schüssel mit der abgekühlten Brot- Zwiebel-Schinkenmischung. (Ist sie zu heiß, stocken deine Eier)
Rolle deinen aufgegangen Teig etwa 1cm dick aus und gib ihn auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech.
Verteile den Belag gleichmäßig auf dem Teig und streiche ihn glatt.
Lass den Teig noch etwa 20 min gehen und heize in der Zeit den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Backe den Zwiebelkuchen auf der mittleren Schiene für ca. 45 Minuten.
Nach 30 min Backzeit streust du den geriebenen Käse über den Kuchen. Er sollte nicht zu lange mitbacken, damit er nicht zu dunkel und zu hart wird.
Durch Einstechen mit einer Gabel kannst du zwischendurch überprüfen, ob dein Zwiebelkuchen bereits gar ist. Klebt keine Teigmasse mehr an der Gabel, ist der Kuchen fertig.

Schneide den Zwiebelkuchen in gleichmäßige Stücke. Du kannst ihn sofort heiß servieren, er schmeckt aber auch kalt sehr gut. Als Beilage empfehlen wir einen schönen frischen Salat.

Gutes Gelingen!

Tipps für die Zubereitung des Zwiebelkuchens:

1.) Zubereitung des Hefeteigs

Vermische das Mehl in einer Schüssel mit dem Salz. Forme in der Mitte eine Mulde und gib die zerbröckelte frische Hefe oder die Trockenhefe hinein. Übergieße sie mit der lauwarmen Milch und verrühre das Ganze, bis sich die Hefe ausgelöst hat. Rühre nun nach und nach Mehl vom Rand der Schüssel darunter. Wenn sich nichts mehr Unterrühren lässt, füge die Butter hinzu und verknete alles mit den Händen, bis sich die Zutaten zu einem glatten Teig verbunden haben. Decke nun deine Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab und stelle sie für eine Stunde zum Gehen an einen warmen Ort.

2.) Vegetarische Variante des Zwiebelkuchens:

Der Zwiebelkuchen lässt sich natürlich auch als vegetarisches Gericht zubereiten. Am einfachsten ist es, den Schinken einfach wegzulassen. Wir finden aber, dass der Kuchen ein wenig Raucharoma sehr gut verträgt und nutzen daher gerne Rauchpaprika. Das Paprikapulver geben wir kurz vor Ende der Garzeit zu den Zwiebeln in die Pfanne und lassen es ein wenig mit anbraten, damit es seinen vollen Geschmack entfaltet.

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Am liebsten verwenden wir die milde Rauchpaprika von Hanse&Pepper, dort ist aber auch eine schärfere Variante erhältlich, wenn du es gern noch würziger magst.

3.) Zwiebelkuchen mit Kräutern

Mit verschiedenen frischen (oder auch getrockneten) Kräutern lässt sich der Zwiebelkuchen noch verfeinern. Rühre sie einfach feingehackt mit unter den fertigen Belag, bevor du ihn auf dem Teig verteilst. Je nachdem, was du verwendest, bekommt der Zwiebelkuchen nochmal eine ganz andere, frische Note. Wir finden, Petersilie, Oregano, Majoran oder echter Dost passen besonders gut dazu, aber da kannst du natürlich auch einfach experimentieren.

Wenn du die Kräuter lieber nicht mitbacken, sondern sie ganz frisch genießen möchtest, kannst du sie auch feingehackt direkt vor dem Servieren über den fertigen Zwiebelkuchen streuen.

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