Die guten Gerichte aus den Kindertagen. Damit es auch bei dir genau so schmeckt, wie damals bei Oma, haben wir einige Rezepte für dich gesammelt.

Omas Schwemmklöße – Suppenklöße aus Brandteig

Beitrag veröffentlicht:5. Februar 2021
Beitrags-Kategorie:Rezepte

Omas Schwemmklöße
– Suppenklöße aus Brandteig

Egal, ob süß oder herzhaft, Omas Schwemmklöße gehören zu vielen traditionellen Suppen einfach dazu. Hier bei uns im Norden findest du sie sowohl als Einlage in der klassischen Frischen Suppe, als auch in der Fliederbeer- oder der Buttermilchsuppe. „Scheun, mit Klüten!“ freut man sich auf Plattdeutsch, bevor man sich sein Süppchen schmecken lässt. Omas Rezept für Schwemmklöße besteht nur aus wenigen Zutaten, die sich sicher auch in deinem Vorratsschrank finden. So lassen sich die beliebten Suppenklöße aus Brandteig schnell und einfach zubereiten:

Was du für Omas Schwemmklöße benötigst:

Utensilien:

Messbecher/ Küchenwaage
Kleiner Kochtopf
Rührlöffel aus Holz
Esslöffel zum Portionieren

Zutaten für die Suppenklöße aus Brandteig

¼ l Vollmilch
50 g Butter
125 g Mehl
Eine Prise Salz
Eine Prise geriebene Muskatnuss (nur für herzhafte Suppen)
2-3 Eier

Zubereitung der Schwemmklöße:

Gib Milch, Butter und Gewürze in einen kleinen Topf und bring die Mischung zum Kochen.
Schütte die 125 g Mehl auf einmal in den Topf und beginne sofort damit, alles kräftig durchzurühren.
Nach und nach sollte sich ein homogener Mehlkloß bilden, der sich unter ständigem Rühren vom Topfboden löst. Auf dem Topfboden bildet sich dabei ein weißlicher Film. Der Mehlkloß darf nicht anbrennen, muss aber von allen Seiten ausreichend Hitze bekommen. „Abbrennen“ nennt man diesen Prozess.
Nach dem Abbrennen nimmst du den Topf vom Herd und lässt die Masse etwas abkühlen (ein paar Minuten reichen aus).
Nun rührst du die Eier unter den Kloßteig. Schlage dazu zunächst ein Ei in die Masse und rühre solange, bis es sich vollständig mit dem Teig verbunden hat. Erst dann wird das zweite Ei hinzugefügt.
Der fertige Kloßteig sollte gelb und glänzend aussehen und eine zähflüssige Konsistenz haben.
Ist dies nach dem Unterrühren des zweiten Eis noch nicht der Fall, gibst du noch ein weiteres Ei darunter.
Mit einem Esslöffel stichst du nun die einzelnen Klöße aus der Teigmasse und gibst sie nacheinander vorsichtig in deine schwach kochende, fertige Suppe.
Nach etwa 10 Minuten sind sie gargezogen. Das erkennst du daran, dass die Klöße aufgestiegen sind und oben im Topf schwimmen. Nun ist deine Suppe fertig zum Servieren.
Gutes Gelingen beim Nachkochen!
Es klingt vielleicht schwieriger als es ist. Mit ein bisschen Übung ist so ein Brandteig einfach aus dem Ärmel geschüttelt und du musst deine Zutaten wahrscheinlich nicht einmal mehr abwiegen. Das klappt dann einfach nach Augenmaß und Gefühl.

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Frische Suppe – Rindfleischbrühe mit Gemüse

Beitrag veröffentlicht:3. Februar 2021
Beitrags-Kategorie:Rezepte

Frische Suppe – Rindfleischbrühe mit Gemüse

Die klassische Frische Suppe, eine Rindfleischbrühe mit Gemüse kommt hier bei uns im Norden rund ums Jahr auf den Tisch. Egal, ob als wärmendes Gericht im kalten Winter oder im Frühsommer mit dem ersten jungen Gemüse frisch aus dem Garten, eine Frische Suppe ist zu jeder Zeit eine beliebte Mittagsmahlzeit. Schwemmklöße, auf Plattdeutsch „Klüten“ genannt, dürfen in einer echten Dithmarscher Frischen Suppe auf keinen Fall fehlen. So ist sie schnell und einfach zubereitet:

Was du für die Frische Suppe benötigst:

Utensilien:

Schneidbrett
Messer
Topf (ca. 5l Inhalt)
Rührlöffel

Zutaten: (für 4 Portionen)

Wasser, ca. 2-2 ½ l
1-2 Rinderknochen mit Fett und Fleisch (z.B. Beinscheibe, Fleischknochen oder Rinderbruststück)
1 Bund Suppengemüse (Sellerie, Karotten, Porree, Petersilie)
1 Zwiebel
Salz und angestoßene Pfefferkörner

Zubereitung der Frischen Suppe:

Den Topf zu etwa ¾ mit kaltem Wasser füllen, dieses salzen und pfeffern
Die ungeschälte Zwiebel und die Rinderknochen in das kalte Wasser geben und auf dem Herd zum Kochen bringen
(Wenn die Knochen kalt aufgesetzt werden, geben sie mehr Geschmack an die Brühe ab, als wenn du sie in heißes oder gar schon kochendes Wasser gibst.)
Bei schwacher Hitze ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen
Währenddessen das Suppengemüse waschen und putzen
Sellerie würfeln
Karotten in Scheiben oder ebenfalls in Würfel schneiden
Porree mit Grün in Ringe schneiden
Petersilie grob hacken
Nach 1 ½ Stunden das Gemüse in die Fleischbrühe geben und bei schwacher Hitze in etwa 20-30 Minuten garen (das Gemüse sollte nicht zu weich werden, sondern noch ein bisschen Biss haben)
Die Zwiebel und die Knochen aus dem Topf nehmen. Eventuell an den Knochen verbliebenes Fleisch abschaben, klein schneiden und zur Suppe geben.
Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken

Fertig ist die frische Suppe!

Hier bei uns im Norden gehören meist Schwemmklöße in eine richtige, klassische Frische Suppe. Wie du diese traditionellen Suppenklöße aus Brandteig selbst zubereitest, kannst du hier nachlesen.

Als Beilagen eignen sich natürlich auch Reis, Grießklöße, Suppennudeln oder einfach eine Scheibe gutes Brot.

Tipps zum Variieren der Frischen Suppe:

Je nach Jahreszeit oder Gemüseangebot lässt sich die Frische Suppe vielfältig variieren. Zum Beispiel mit Mairübchen, Petersilienwurzel, Pastinaken, Broccoli, Blumenkohl oder auch anderen Kohlarten bekommt die Rindfleischbrühe noch mal einen anderen Geschmack.

Auch mit verschiedenen Gewürzen kannst du deiner Suppe eine andere Note geben. Einige schwören auf Lorbeerblätter und Wacholderbeeren als zusätzliche Würze. Paprikapulver, Cayennepfeffer und sogar Ingwer sind ebenfalls beliebte Gewürze für eine kräftige Rinderbrühe.

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Schau dir doch auch gerne unsere anderen typisch nordeutschen Rezepte an: << HIER >>

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Eier mit Senfsoße – Omas Rezept für Senfeier

Beitrag veröffentlicht:28. Januar 2021
Beitrags-Kategorie:Rezepte

Eier mit Senfsoße – Omas Rezept für Senfeier

„Sünni, machst du bald mal wieder Senfeier für mich?“, fragte eine guter Freund mindestens alle drei Monate, „Och, bitte! Die erinnern mich immer so an meine Oma!“ Offenbar war unserer beider Omas Rezept für Senfeier ziemlich identisch, denn meine Mutter bereitete sie vor über 40 Jahren auch schon genauso zu. Nur hieß das Ganze bei uns Zu Hause „Eier mit Senfsoße.“ Auch wenn sich die Art der Soßenzubereitung in den letzten Jahrzehnten eher von der klassischen Mehlschwitze hin zu eher leichteren Varianten entwickelt hat, uns schmecken die Eier mit Senfsoße einfach genauso am besten, wie sie immer waren. Deshalb hier nun das klassische Rezept für Senfeier zum Nachkochen – vielleicht schmeckt es sogar wie bei deiner Oma.

Weitere Klassiker wie Dithmarscher Grünkohl, frische Suppe mit Schwemmklößen, oder einen schmackhaften Eintopf mit Würstchen und natürlich auch unser Rezept für Dithmarscher Rübenmus findest du in unserer Rezeptsammlung.

Was du benötigst für Eier mit Senfsoße

Zutaten (für 2 Portionen):

4 Eier (Am besten sind wunderbare Eier von den eigenen Hühnern. Wie, du hast noch keine eigenen Hühner? Dann schau doch mal in unsere Hühnerbeiträge, es lohnt sich!)
6 – 8 Festkochende Kartoffeln
Ca. 300- 400 ml Milch (du solltest in jedem Fall etwas mehr parat haben)
2 EL Butter
2 EL Mehl
3 – 4 EL mittelscharfer Senf
Salz
Schwarzer Pfeffer

Utensilien:

3 Kochtöpfe
Schälmesser oder Sparschäler
Schneebesen
Rührlöffel

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Deine Senfsoße schmeckt natürlich am besten mit einem wirklich guten Senf, da solltest du nicht sparen! Vielleicht hast du ja Lust mal einen Fallot Dijon-Senf* auszuprobieren.

Die Zubereitung von Omas Senfeiern

Die Kartoffeln schälen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser in ca. 20 min gar kochen, abgießen und kurz auf die noch heiße Herdplatte stellen, damit sie ausdampfen können. Dabei den Topf ab und zu schütteln, damit die Kartoffeln nicht am Topfboden ankleben.

Die Eier mit kaltem Wasser aufsetzen (dann platzen sie nicht auf) und zum Kochen bringen. Wir essen die Eier am liebsten wachsweich, und lassen sie genau 6,5 min kochen. Wenn du sie lieber hartgekocht magst, sollten sie etwa 8 – 9 Minuten kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.

Zubereitung der Senfsoße

Zunächst stellst du aus Butter Mehl und Milch eine Mehlschwitze als Basis für die Senfsoße her.

Wenn du firm im Kochen bist, kannst du den nächsten Absatz getrost überspringen, für alle anderen haben wir versucht, die Zubereitung einer Mehlschwitze Schritt für Schritt zu erklären.

Mehlschwitze zubereiten

Hier ist ein kleines bisschen Fingerspitzengefühl gefragt, denn ganz genaue Mengenangaben lassen sich nur schwer machen. Mit ein bisschen Übung wirst du selber merken, ob du evtl. noch etwas mehr Mehl oder mehr Flüssigkeit benötigst.
Stell dir Butter, Mehl, Milch und deinen Schneebesen in Griffweite – denn gleich muss es ein bisschen schnell gehen und du hast beim Rühren der Soße nur eine Hand frei.
Zunächst lässt du die Butter bei schwacher Hitze flüssig werden. Sie darf dabei auf keinen Fall braun werden.
Ist die Butter geschmolzen, gibst du das Mehl dazu und verrührst alles zügig mit dem Schneebesen, bis sich das Mehl vollständig aufgelöst hat und keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Wenn du merkst, dass die Butter- Mehl-Mischung zu dick wird und anzubrennen droht, zieh den Topf kurz vom Feuer und rühre zügig weiter.
Nun gibst du nach und nach die Milch dazu und rührst kräftig weiter, bis sich alles zu einer sämigen, homogenen Soße verbunden hat. Die Menge der Milch hängt letztlich davon ab, ob du die Soße lieber etwas flüssiger oder dicker magst.
Jetzt lässt du die Soße unter beständigem Rühren einmal aufkochen und nimmst sie vom Herd.
Die Grundsoße ist nun fertig – es fehlt nur noch der Geschmack.

Senfsoße auf Basis einer Mehlschwitze zubereiten

In die fertige Mehlschwitze gibst du nun 3 – 4 Esslöffel Senf und rührst ihn gut unter. Probiere einfach zwischendurch, ob die Soße für deinen Geschmack genug Senfaroma hat.
Wenn dir die Soße nach der Zugabe des Senfs zu dick erscheint, rührst du noch ein bisschen Milch darunter.
Abschließend schmeckst du die Senfsoße noch mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Fertig!

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Und wenn du es mal ein bisschen außergewöhnlicher haben willst, dann probiere doch die Altenburger Bierkiste: drei mit Bier verfeinerte Senfsorten als Geschenk-Set**, ein mittelscharfer Senf mit wahlweise Whisky-, Gin-, oder Rumaroma.

Tipp:

Die Grundsoße lässt sich mit anderen Gewürzen und Zugaben auch für viele andere Gerichte verwenden, z.B.

mit Petersilie, Dill und Schnittlauch als Kräutersoße zu Reis- oder Fischgerichten.
mit Salz, Pfeffer und Muskat als Bechamelsoße, z.B. für eine Lasagne
mit Oregano und geriebenem Käse zu Nudelgerichten
mit Tomatenmark und Kräutern als cremige Pastasoße

Weitere Klassiker wie Dithmarscher Grünkohl, frische Suppe mit Schwemmklößen, oder einen schmackhaften Eintopf mit Würstchen und natürlich auch unser Rezept für das Dithmarscher Rübenmus findest du in unserer Rezeptsammlung.

Anrichten der Eier mit Senfsoße

Wie die Eier mit Senfsoße schließlich zu servieren sind, war dann am Ende bei den Großmüttern wohl doch ganz unterschiedlich.

Für meinen eingangs erwähnten Freund gehörten die gepellten Eier zusammen mit der Senfsoße in eine große Schüssel, die dann neben den Kartoffeln auf den Tisch kommt. Vielleicht hat er das aber auch nur so gesagt. Tatsächlich konnte er bei einer Mahlzeit blitzschnell und ohne Schwierigkeiten sechs Senfeier vertilgen und irgendwie bezweifle ich, dass seine Oma das damals so gutgeheißen hätte.

Bei mir zu Haus kamen Kartoffeln, Soße und Eier getrennt auf den Tisch. Seine zwei Eier musste sich jeder selber pellen – mehr gab es nicht.

Wir richten die Eier mit Senfsoße immer direkt auf dem Teller an. Wie viele jeder von uns dann mag, dürfen wir heutzutage zum Glück selbst entscheiden.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Wir freuen uns zu hören, ob es schmeckt wie deiner Oma oder ob sie vielleicht ein ganz anderes Rezept für Senfeier hatte.

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Dithmarscher Rübenmus – Deftiger Eintopf mit Steckrübe

Beitrag veröffentlicht:30. Dezember 2020
Beitrags-Kategorie:Rezepte

Dithmarscher Rübenmus – Deftiger Eintopf mit Steckrübe

Wenn die Temperaturen fallen und die Tage kürzer werden, beginnt die Zeit der Wintergemüse wie Kohl und Steckrübe. An einem kalten Tag ist ein wärmender, deftiger Eintopf mit Steckrübe genau das richtige. Hier bei uns im Norden ist das Dithmarscher Rübenmus ein sehr beliebtes Herbst- und Wintergericht. Wie du den Klassiker einfach selber zubereiten kannst, welche Varianten die Dithmarscher auch gern essen und wie man es als herzhaftes, veganes Gericht am besten zubereitet, haben wir hier für dich zusammengestellt.

Was du für das klassische Dithmarscher Rübenmus benötigst:

Zutaten (für 4 Portionen):

Eine kleine Steckrübe (ca. 500 g)
Die gleiche Menge festkochende Kartoffeln (Wir empfehlen die Sorten Linda und Belana)
2 Zwiebeln
4 Kochwürste
1 TL gerebelter Majoran (frisch oder getrocknet)
½ TL Paprikapulver edelsüß
Salz
Weißer Pfeffer
Senf

Utensilien:

Scharfes, großes Messer für die Rübe
Sparschäler oder Schälmesser für die Kartoffeln
Schneidbrett
Kochtopf mit Deckel
Rührlöffel
Kartoffelstampfer

Dithmarsche Rübenmus - die Zubereitung:

Steckrübe und Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln (ca. 1- 1,5 cm Größe). Achte bei der Steckrübe darauf, alle Rillen, in denen sich noch Erde befinden könnte und alle Wurzelreste gründlich zu entfernen
Zwiebeln schälen und etwas feiner würfeln
Kochwürste in 0,5 cm große Ringe schneiden
Gib das Gemüse und Fleisch in einen Topf und gieße so viel Wasser dazu, dass alles eben bedeckt ist und verschließe den Topf mit einem Deckel
Bring den Eintopf zum Kochen und lass ihn bei schwacher Hitze köcheln (ca. 1 Stunde), dabei gelegentlich umrühren
Wenn das Gemüse weich (aber noch nicht matschig) ist, kannst du den Topf vom Herd nehmen
Nun fügst du den Majoran und das Paprikapulver hinzu
Anschließend schmeckst du die Brühe mit Salz und Pfeffer ab. Die benötigte Menge hängt immer davon ab, wie stark die Kochwurst gewürzt ist. Vielleicht brauchst du auch gar kein zusätzliches Salz mehr.
Schließlich drückst du mit einem Kartoffelstampfer alles leicht an, bis die Flüssigkeit durch die Kartoffelstärke etwas angedickt ist. Achte darauf, das Gemüse wirklich nur leicht zu stampfen, sonst bekommst du am Ende einen zu dünnen, homogenen Brei. Es sollen schon noch ganze Stückchen Kartoffel und Steckrübe im Rübenmus zu sehen und zu schmecken sein.
Das war schon alles – dein Dithmarscher Rübenmus ist fertig zum Servieren!
Der Senf wird am Tisch dazu gereicht.

Tipp: Rübenmus schon am Vortag kochen

Noch besser schmeckt das Dithmarscher Rübenmus, wenn es einen Tag durchzieht und am nächsten Tag wieder aufgewärmt wird. In dem Fall empfiehlt es sich, Salz und Pfeffer erst nach dem Aufwärmen hinzuzugeben, weil die Kochwurst dann deutlich mehr Würze an den Eintopf abgegeben hat. Sollte es dir zu salzig erscheinen, gibst du einfach noch ein wenig Wasser hinzu.

Dithmarscher Rübenmus in drei Varianten:

Variante 1: Dithmarscher Rübenmus mit Karotten

Zusätzlich zu den oben genannten Zutaten kannst du auch noch zwei bis drei Möhren mit in das Rübenmus geben. Sie werden einfach geschält, in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten und mit dem anderen Gemüse gekocht. Für manche Dithmarscher gehören Karotten einfach dazu. Sie verleihen dem Rübenmus eine etwas süßlichere Note und eine kräftigere Farbe..

Variante 2: Dithmarscher Rübenmus mit Schweinebacke

Ein Stückchen Schweinebacke, das einfach im Topf mitgekocht wird, verleiht dem Rübenmus einen noch kräftigeren Räuchergeschmack.

Unsere favorisierte Version mit Schweinebacke ist jedoch eine andere: Wir schneiden die Schweinebacke in hauchdünne Scheiben und lassen sie in einer Pfanne ohne Fett aus. Dadurch wird sie knusprig und bekommt eine süße Honig- und Karamellnote. Das fertig angerichtete Rübenmus wird dann mit einigen Scheiben der Schweinebacke garniert.

Variante 3: Dithmarscher Rübenmus als veganer Eintopf

Auch ohne Fleisch ist ein Steckrübeneintopf ein köstliches Herbst- und Wintergericht. Wir bereiten die vegane Variante allerdings etwas anders zu als das klassische Rezept. Nach unserer Erfahrung schmeckt das Rübenmus etwas fad, wenn du einfach nur die Kochwurst weglässt. Irgendwie fehlt dem Ganzen dann ein bisschen der Pfiff. Unser Tipp: Die Zwiebeln zusammen mit einer nicht zu kleinen Portion geräucherten Paprikapulvers in einer Pfanne anbraten, bevor sie zusammen mit dem anderen Gemüse in den Topf kommen. Das verleiht dem Eintopf ein schönes Röst- und Raucharoma und zudem auch eine schöne rötlich-orange Farbe.

Statt mit Wasser kannst du das vegane Dithmarscher Rübenmus auch mit einer guten Gemüsebrühe kochen. Zu kräftig sollte sie allerdings nicht sein, damit der feine Geschmack der Steckrübe zwar hervorgehoben, aber nicht überdeckt wird.

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