Käse-Lauch-Suppe, deftige Suppe mit Porree, Käse und Hackfleisch

Die Käse-Lauch-Suppe oder die Porreesuppe, wie wir hier im Norden sagen, ist ein Klassiker unter den „Partysuppen“. Die deftige Suppe lässt sich einfach gut vorbereiten und das auch in größeren Mengen. Wenn die hungrigen Gäste kommen, ist die Käse-Lauch-Suppe schnell aufgewärmt und schmeckt dann gut durchgezogen sogar noch besser als frisch gekocht. Sie ist einfach ein tolles Partygericht und die würzige, deftige Suppe mit Porree, Käse und Hackfleisch schmeckt den meisten immer wieder richtig gut. Für die Vegetarier unter den Gästen lässt sich problemlos und ohne großen Mehraufwand nebenbei auch ein Topf Lauchsuppe ohne Fleisch kochen.

Natürlich ist die Käse-Lauch-Suppe nicht nur ein Partygericht. Am Vortag oder am Morgen gekocht, hast du mit der Porreesuppe ein Mittag- oder Abendessen, das in wenigen Minuten aufgewärmt und servierfertig ist. Und gerade, wenn mal jeder in der Familie wegen zu vieler Termine zu einer anderen Uhrzeit essen muss, kann die Lauchsuppe hervorragend portionsweise aufgewärmt werden. Tatsächlich ist die Käse-Lauch-Suppe ein richtig gutes Mikrowellenessen.

Egal, ob im kleinen Töpfchen für einen allein oder deinem größten Kochtopf als Partysuppe für 40 Personen – so wird die Käse-Lauch-Suppe gemacht:

Rezept: Porreesuppe mit Käse und Hackfleisch

Die Mengenangaben für das Rezept der Käse-Lauch-Suppe sind nur so ungefähr. Du brauchst nicht alles bis auf’s Gramm abzuwiegen. Letztlich spielt es keine so entscheidende Rolle für den Geschmack, ob du nun ein bisschen mehr Porree oder lieber mehr Hackfleisch hineingibst. Auch ein Liter mehr Wasser macht noch nicht viel aus. Dann hat die Suppe eben etwas weniger Einlage, aber Hauptsache, sie ist gut abgeschmeckt und alle werden satt. Wie sagte man doch früher so schön?

Fünf sind geladen,
zehn sind gekommen,
gieß Wasser zur Suppe,
heiß alle willkommen

Zutaten für die Käse-Lauch-Suppe

Für eine Porreesuppe für 4 Personen benötigst du in etwa:

2-3 dickere Stangen Porree/ Lauch
350-500 g Rinderhack
2-3 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1-2 Liter Gemüsebrühe
2 Pakete Sahne-Schmelzkäse
Salz, Pfeffer und Paprikapulver zum Abschmecken
etwas neutrales Öl zum Anbraten

Zubereitung der Lauchsuppe

Brate zunächst das Hackfleisch mit etwas Öl bei mittlerer Hitze in deinem Suppentopf krümelig an. Natürlich ab und zu umrühren! Es soll nicht zu dunkel werden, sondern nur garziehen.
Währenddessen kannst du dein Gemüse vorbereiten. Halbiere die Porreestangen der Länge nach und spüle sie äußerst gründlich unter fließendem Wasser. Lauch neigt dazu, in seinen verdeckten Schichten voller Erde zu stecken. Die muss natürlich weg, sonst knirscht es beim Essen zwischen den Zähnen und verdirbt den Suppengenuss. Schneide die Hälften der Lauchstangen nach dem Waschen in dünne, halbe Ringe
Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und schneide beides in feine Würfel.

Tipp: Wenn du mal keinen frischen Knoblauch im Haus hast oder erst beim Kochen merkst, dass dein Knoblauch innen schon holzig geworden ist: Wir haben immer unser vielgeliebtes Knoblauchpulver von Hanse&Pepper im Vorratsschrank. Für die Porreesuppe könntest du die Knoblauchzehen mit ca. ½ bis 1 Teelöffel Knoblauchpulver ersetzen.

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Das Knoblauchpulver ist so fein gemahlen wie Mehl, löst sich beim Kochen oder auch in einem Dressing sofort auf und hat den vollen, intensiven Geschmack frischen Knoblauchs. Ein echtes und praktisches Lieblingsgewürz.

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Erhitze die Gemüsebrühe, je nachdem, ob du eine selbstgemachte hast oder Instantpulver verwendest.
Wenn das Hack fertig angebraten ist, gib das Gemüse dazu und dünste es ein paar Minuten mit, bis die Zwiebeln leicht glasig geworden sind.
Gieß den Topf nun mit deiner Gemüsebrühe auf und bring die Suppe bei mittlerer Hitze zum Kochen.

TIPP: Sollte dir beim Kochen schon auffallen, dass sich oben auf dem Wasser sehr viel Fett sammelt, kannst du einen Teil davon mit einem Löffel vorsichtig abschöpfen. Zuviel Fett in der Suppe verhindert, dass sie später richtig schön cremig wird.

Wenn dein Porree gar geworden ist, drehe die Temperatur auf geringe Hitze herunter und lass deine Suppe etwas abkühlen. Sie sollte nicht mehr kochen, wenn du den Schmelzkäse darunter rührst.
Gib dann den Schmelzkäse in die Lauchsuppe, damit sie endlich zu einer Käse-Lauch-Suppe wird und verrühre ihn, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Eigentlich ist die Suppe nun fertig – fehlt nur noch das Abschmecken. Salz, Pfeffer und Paprikapulver runden den Geschmack deiner Lauch-Käse-Suppe ab.

Nun kannst du die Porreesuppe entweder gleich servieren oder kalt stellen und später oder am nächsten Tag wieder aufwärmen. Dann schmeckt sie sogar noch ein bisschen besser. Wirklich wahr!

Tipps zum Rezept für die Käse-Lauch-Suppe

Tipp 1: Beilagen zur Porreesuppe:

Die einfachste und vielleicht auch beste Beilage zur Porreesuppe ist einfach ein gutes, helles Brot. Das kann ein in Scheiben geschnittenes Baguette oder Meterbrot sein. Auch ein Zwiebelbrot passt gut zur Käse-Lauch-Suppe. Wir reichen auch gern unser „Brot ohne Kneten“ dazu, das du auf den Bildern in einer Variante mit Schwarzkümmel sehen kannst. Dein Brot nach Wahl kannst du entweder direkt frisch oder ein bisschen aufgebacken zur Lauchsuppe servieren.

Soll deine Lauchsuppe auch ohne Brot so richtig sattmachen, gib als Einlage einfach noch in dünne Scheiben geschnittene, festkochende Kartoffeln hinzu und lass sie in der Brühe mit gar kochen. Dann benötigst du gar keine Extra-Beilage mehr.

Tipp 2: Vegetarische Käse-Lauch-Suppe

Möchtest du die Käse-Lauch-Suppe als vegetarisches Gericht zubereiten, kannst du das Hackfleisch natürlich einfach weglassen. Dann dünstest du nur das Gemüse an und verfährst ansonsten genauso wie oben beschrieben. Die Suppe schmeckt auch ohne Fleisch, es fehlt ihr allerdings ein wenig an Einlage. Unsere Experimente mit getrockneten Soja-Hackschnetzeln waren, zumindest unserer Meinung nach, nicht so erfolgreich. Irgendwie hatten sie auch nach dem Einweichen und Kochen immer noch eine etwas zu harte Konsistenz für eine Cremesuppe, wie wir fanden. Probiere es im Zweifel natürlich selbst.

Wir geben gern einfach ein paar in dünne Scheiben geschnittene festkochende Kartoffeln dazu. Diese nehmen beim Kochen wunderbar den Geschmack von Lauch, Zwiebeln, Knoblauch und Gemüsebrühe auf und machen die Lauch-Käse-Suppe schön sämig..

Tipp 3: Käse-Lauch-Suppe mit Pepp

Für ein bisschen mehr Pepp kannst du auch noch etwas Rauchpaprika oder Chipotle-Chili-Pulver zum Abschmecken der Käse-Lauch-Suppe verwenden. Das kommt sowohl in der Variante mit Hackfleisch als auch in der vegetarischen Porreesuppe ziemlich gut. Und natürlich gibt es beides auch in der immer hervorragenden Qualität von Hanse&Pepper

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Tipp 4: Käse-Lauch-Suppe ohne Lauch?

Mal keine Lust auf Porree? Dann probiere das Rezept einfach mal ohne Lauch und ersetze es durch einen milden Weißkohl. Wir nehmen da sehr gern einen Spitzkohl. Der Kohl harmoniert mit allen Zutaten ebenso gut wie der Porree. Beim Knoblauch kannst du dann ruhig ein bisschen großzügiger sein, den verträgt der Kohl ganz hervorragend. Ansonsten kannst du die Käse-Kohl-Suppe genauso zubereiten wie die Lauchsuppe. Sie schmeckt aber einfach mal ganz anders und könnte vielleicht auch deinen Gästen gefallen.
Nun aber genug geschnackt! Ran an Töpfchen oder Gulaschkanone, gutes Gelingen, guten Appetit und wie immer – alles Liebe!

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